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Ce flan associe des tomates compotées, des crevettes décortiquées et un appareil lié à l'œuf, à la crème fraîche et au lait. Le fromage râpé complète l'ensemble d'une note salée et légèrement gratinée. La cuisson au four donne une texture prise mais souple, avec un centre encore légèrement tremblotant à la sortie. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et préparez un bain-marie si vous utilisez un grand moule à flan.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers. Épongez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les dés de tomate et faites-les compoter 5 minutes sans coloration excessive, jusqu'à évaporation de leur eau. Elles doivent garder une légère mâche.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le brièvement. Incorporez la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans incorporer trop d'air.
Incorporez les crevettes décortiquées et les tomates légèrement refroidies à l'appareil, en mélangeant juste assez pour les répartir dans toute la préparation.
Versez la préparation dans un moule à flan huilé ou dans des ramequins individuels, en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
Cuisez au four 25 minutes environ : le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, avec une légère coloration dorée sur le dessus. En bain-marie, prolongez éventuellement la cuisson de quelques minutes.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame autour si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec une salade de roquette et de radis, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent l'onctuosité. Un carpaccio de courgette au citron convient en entrée froide, tandis que des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud. Un vin blanc sec accompagne les crevettes ; un dessert aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le flan, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film étirable au contact. Il se garde jusqu'au lendemain ; sa texture se raffermit et les saveurs s'intensifient. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sachet hermétique en chassant l'air et congelez-la jusqu'à un mois. Décongelez quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez lentement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
