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1
Préchauffez le four à 180 °C et préparez un bain-marie si vous utilisez un grand moule à flan.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers. Épongez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les dés de tomate et faites-les compoter 5 minutes sans coloration excessive, jusqu'à évaporation de leur eau. Elles doivent garder une légère mâche.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le brièvement. Incorporez la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
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5
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans incorporer trop d'air.
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6
Incorporez les crevettes décortiquées et les tomates légèrement refroidies à l'appareil, en mélangeant juste assez pour les répartir dans toute la préparation.
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7
Versez la préparation dans un moule à flan huilé ou dans des ramequins individuels, en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
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8
Cuisez au four 25 minutes environ : le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, avec une légère coloration dorée sur le dessus. En bain-marie, prolongez éventuellement la cuisson de quelques minutes.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame autour si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante.