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L’aspic d’œufs au jambon est une entrée froide composée d’œufs durs et de dés de jambon pris dans une gelée de bouillon de volaille. L’estragon ciselé parfume l’ensemble d’une note anisée. La gelée doit être assez ferme pour maintenir les ingrédients tout en restant agréable en bouche. Servi bien frais, cet aspic se prépare dans un moule ou des ramequins et se démoule avant d’être décoré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Les essorer délicatement entre les doigts pour retirer l’excès d’eau sans les déchirer.
Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les cuire 10 minutes. Les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, les laisser tiédir, puis les écaler en retirant la coquille fissurée.
Couper le jambon en petits dés. Ciseler finement les feuilles d’estragon et réserver quelques pluches pour la décoration finale.
Chauffer le bouillon de volaille jusqu’au frémissement. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et remuer jusqu’à leur dissolution complète.
Assaisonner le bouillon avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire. Ajouter l’estragon ciselé dans le bouillon tiède, sans le laisser cuire davantage.
Disposer dans un moule à aspic ou des ramequins les œufs coupés en rondelles ou en quartiers. Répartir les dés de jambon autour et entre les morceaux d’œuf.
Verser le bouillon tiède, et non chaud, sur les œufs et le jambon. Remplir en deux temps, en commençant par une fine couche, puis chasser les éventuelles bulles d’air à la surface avec une cuillère.
Placer les moules au réfrigérateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement une nuit, jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
Démouler l’aspic en passant rapidement la lame d’un couteau fin entre la gelée et le moule. Plonger la base quelques secondes dans l’eau tiède si nécessaire, décorer avec les pluches d’estragon et servir bien frais avec une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir l’aspic avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère à la moutarde douce et au citron, dont l’acidité équilibre le jambon. Des toasts de pain de campagne grillés et frottés à l’ail apportent du croustillant. Un blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne l’estragon. Terminer par des fruits frais avec un peu de crème fouettée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l’estragon aura davantage infusé dans le bouillon gélifié et l’aspic sera plus parfumé. Conserver les aspics au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couverts d’un film alimentaire au contact direct de la gelée. Éviter la congélation, qui altère la texture de la gélatine à la décongélation. Consommer dans les deux jours suivant la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
