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Ce gratin associe des cœurs de palmier en rondelles à une béchamel enrichie de crème fraîche, puis recouverte de fromage râpé. Les cœurs de palmier restent tendres tandis que la sauce apporte une texture onctueuse, relevée par le poivre et la noix de muscade. La cuisson au four forme une surface dorée et légèrement croustillante, avec une sauce encore bouillonnante sur les bords. Servi chaud, il peut accompagner une viande rôtie ou constituer un plat léger avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réservez-le.
Égouttez soigneusement les cœurs de palmier, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux sans le colorer. Incorporez la farine en une fois et mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir un roux lisse.
Chauffez séparément le lait. Délayez le roux en versant le lait chaud en trois fois, en fouettant sans arrêt. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche à la béchamel. Assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez délicatement les rondelles de cœurs de palmier à la sauce avec une maryse, jusqu'à ce qu'elles soient toutes enrobées sans être écrasées.
Transférez la préparation dans le plat beurré et étalez-la uniformément. Tapotez légèrement le plat pour chasser les poches d'air et égaliser la surface.
Parsemez toute la surface avec le fromage râpé, sans ajouter de beurre, afin que la préparation soit entièrement couverte avant la cuisson.
Enfournez au centre du four pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laissez reposer le gratin quelques minutes hors du four, puis servez-le chaud avec une viande rôtie ou une salade verte poivrée.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'agrumes et de roquette en entrée pour apporter fraîcheur et vivacité. Avec le gratin, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf aux herbes ajoutent de la consistance sans masquer les cœurs de palmier. Un vin blanc sec accompagne la sauce et la muscade. Terminez par des fruits cuits ou une compote acidulée, plus légers après ce plat crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d'une croûte sèche. Après quelques heures, la noix de muscade s'intensifie et la texture gagne en tenue. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur ; le fromage peut perdre son aspect doré après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
