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Ce feuilleté associe une pâte dorée et croustillante à une garniture de champignons de Paris, d’échalote et de crème fraîche. Les champignons sont d’abord cuits à la poêle pour faire évaporer leur eau, puis liés à la crème avant d’être déposés sur la pâte. Celle-ci est repliée autour de la garniture, dorée au jaune d’œuf et cuite au four. Le résultat contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur crémeux. Servi en entrée ou pour un déjeuner léger, il peut être préparé en carré ou en disque selon la forme souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Émincez très finement l’échalote, puis coupez les champignons de Paris en lamelles régulières.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Remuez régulièrement jusqu’à ce que l’eau de végétation soit presque évaporée et que les lamelles commencent à dorer.
Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque en conservant le papier cuisson. Déposez la garniture au centre, en carré ou en disque, en laissant une bordure d’environ 2 cm. Étalez-la sans la tasser.
Rabattez les bords vers le centre et pincez-les légèrement pour sceller le feuilleté ; formez une bordure décorative si vous le souhaitez. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu. Faites éventuellement quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Si la pâte colore trop, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Sortez le feuilleté lorsqu’il est bien gonflé, doré et croustillant.
Laissez tiédir le feuilleté quelques minutes sur une grille, puis servez-le encore légèrement chaud, lorsque la garniture reste fondante et la pâte dorée.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : leur fraîcheur équilibre la pâte beurrée et la crème. Des carottes ou des panais rôtis apportent une note douce et du croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne la garniture sans l’alourdir. Un dessert léger aux agrumes prolonge ce contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le feuilleté refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours. Les champignons intensifient leur goût, mais la pâte perd naturellement de son croustillant avec l’humidité. Réchauffez les parts au four traditionnel pendant quelques minutes pour raviver le feuilletage. Évitez le micro-ondes, qui le ramollirait durablement. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque portion dans un sac hermétique et congelez-la pendant plusieurs semaines. Enfournez les parts encore gelées à température moyenne pour retrouver une croûte dorée et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
