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1
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Émincez très finement l’échalote, puis coupez les champignons de Paris en lamelles régulières.
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2
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
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3
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Remuez régulièrement jusqu’à ce que l’eau de végétation soit presque évaporée et que les lamelles commencent à dorer.
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4
Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque en conservant le papier cuisson. Déposez la garniture au centre, en carré ou en disque, en laissant une bordure d’environ 2 cm. Étalez-la sans la tasser.
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6
Rabattez les bords vers le centre et pincez-les légèrement pour sceller le feuilleté ; formez une bordure décorative si vous le souhaitez. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu. Faites éventuellement quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Si la pâte colore trop, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Sortez le feuilleté lorsqu’il est bien gonflé, doré et croustillant.
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8
Laissez tiédir le feuilleté quelques minutes sur une grille, puis servez-le encore légèrement chaud, lorsque la garniture reste fondante et la pâte dorée.