Gratin de gnocchis au parmesan fondant et croustillant
Il y a des plats qui réconcilient tout le monde autour de la table : ce gratin de gnocchis au parmesan fondant et croustillant en fait partie. Inspiré des plaisirs simples de la cuisine familiale italienne, il transforme de modestes gnocchis de pomme de terre en une douceur chaleureuse, nappée de crème onctueuse et dorée d'un voile de parmesan. Idéal pour une soirée confort ou un repas partagé, il trouve naturellement sa place quand on veut quelque chose de gourmand sans complication. La première bouchée joue sur un contraste délicieux : le cœur tendre et moelleux des gnocchis se marie à la richesse crémeuse, tandis que le parmesan apporte une note salée et légèrement noisette qui devient croustillante au four. Quelques parfums de beurre et d'ail viennent envelopper l'ensemble, et le poivre noir relève subtilement chaque saveur sans les dominer. Accessible et rassurant, ce gratin promet une réussite à portée de main et le plaisir immédiat d'un plat à la fois familial et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle croûte dorée .
Placez la grille au centre afin que le gratin dore sans brûler.Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle croûte dorée .
Placez la grille au centre afin que le gratin dore sans brûler. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis jetez-y les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent .
Dès qu'ils remontent à la surface, laissez-les 30 à 60 secondes supplémentaires pour qu'ils soient cuits à cœur, puis égouttez-les délicatement dans une passoire afin de préserver leur texture tendre.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis jetez-y les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent .
Dès qu'ils remontent à la surface, laissez-les 30 à 60 secondes supplémentaires pour qu'ils soient cuits à cœur, puis égouttez-les délicatement dans une passoire afin de préserver leur texture tendre. -
Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin pour imprégner la surface d'un parfum subtil ; étalez ensuite la moitié du beurre ramolli sur le fond et les parois à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule pour empêcher les gnocchis d'accrocher.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin pour imprégner la surface d'un parfum subtil ; étalez ensuite la moitié du beurre ramolli sur le fond et les parois à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule pour empêcher les gnocchis d'accrocher.
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Étape 4Répartissez les gnocchis égouttés en une couche régulière dans le plat, en veillant à ne pas trop tasser pour que la crème puisse bien circuler entre chaque pièce et que la cuisson soit uniforme.Répartissez les gnocchis égouttés en une couche régulière dans le plat, en veillant à ne pas trop tasser pour que la crème puisse bien circuler entre chaque pièce et que la cuisson soit uniforme.
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Étape 5Versez la crème fraîche en filet sur les gnocchis en vous assurant qu'elle pénètre entre les bouchées .
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème de façon homogène et obtenir une liaison onctueuse.Versez la crème fraîche en filet sur les gnocchis en vous assurant qu'elle pénètre entre les bouchées .
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème de façon homogène et obtenir une liaison onctueuse. -
Étape 6Saupoudrez la moitié du parmesan râpé directement sur la crème pour qu'il fonde en formant une première nappe, puis parsemez le reste de fromage en insistant sur les bords pour favoriser le croustillant.Saupoudrez la moitié du parmesan râpé directement sur la crème pour qu'il fonde en formant une première nappe, puis parsemez le reste de fromage en insistant sur les bords pour favoriser le croustillant.
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Étape 7Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface afin qu'il fonde et dore le dessus, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs.Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface afin qu'il fonde et dore le dessus, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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Étape 8Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et former des zones croustillantes tandis que la crème bouillonne légèrement sur les côtés.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et former des zones croustillantes tandis que la crème bouillonne légèrement sur les côtés. -
Étape 9Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de servir : servez chaud afin d'apprécier le contraste entre l'intérieur fondant et la croûte croustillante.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de servir : servez chaud afin d'apprécier le contraste entre l'intérieur fondant et la croûte croustillante.
Les conseils du chef
Pour un gratin de gnocchis toujours réussi, surveiller la quantité d'eau et le temps d'égouttage des gnocchis évite qu'ils n'absorbent trop de crème et deviennent pâteux, laisser quelques secondes de trop dans la passoire pour que la vapeur s'échappe est bénéfique. Utiliser une crème assez épaisse mais tempérée permet une répartition homogène et empêche la séparation à la chaleur, mélanger délicatement la crème aux gnocchis dans le plat si la surface paraît irrégulière.
Râper le parmesan juste avant l'utilisation garantit une belle fusion et un brunissement plus homogène que le fromage industriel pré-emballé. Répartir le beurre en petits morceaux régulièrement sur la surface favorise des pointes croustillantes mais attention à ne pas en mettre trop pour ne pas noyer le fromage.
Saler avec modestie si le parmesan est affiné et goûter la préparation tiède plutôt que froide pour ajuster le poivre. Contrôler la cuisson au four par observation et toucher du plat plutôt que strictement au minuteur car les fours varient, viser une coloration dorée et des bords légèrement caramélisés.
Laisser reposer brièvement après la sortie du four stabilise la texture et facilite la découpe sans perdre le croustillant supérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le côté riche et crémeux, proposez une salade verte bien vinaigrée avec roquette et vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent le parmesan.
En boisson, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un pinot grigio ou un chardonnay non boisé afin d'alléger la sensation beurrée et de compléter les notes salées du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et des poivrons apportent une douceur et une texture fondante contrastant avec le croquant du gratin.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée conserve l'équilibre en offrant une finale fraîche et peu sucrée.
Conservation
Pour conserver ce gratin de gnocchis, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à son acidité due à la crème fraîche, qui peut altérer le goût au fil du temps.
Si vous souhaitez le congeler, privilégiez un refroidissement complet avant de le placer au congélateur, où il pourra être conservé jusqu'à un mois.
Lors de la réchauffe, il est préférable de le faire au four pour préserver le croustillant du dessus.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de noix de cajou ou une crème de soja.
De même, choisissez un parmesan sans lactose ou un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des gnocchis devient-elle pâteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du gratin reste molle et ne devient pas croustillante malgré le passage au four ?
Pourquoi la crème sépare-t-elle et forme des poches liquides dans le gratin à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
