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Le birewecke est une spécialité alsacienne aux fruits secs, au miel, au zeste d’orange et à la cannelle. Ce gâteau dense et moelleux associe une pâte friable au beurre, des raisins réhydratés et le croquant des noix et des amandes. Ses parfums se développent après quelques heures de repos, ce qui le rend adapté au goûter, au petit-déjeuner ou à une table de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, puis chemisez le fond et les côtés de papier cuisson.
Tamisez la farine avec la levure chimique et la cannelle dans un saladier, puis mélangez les poudres.
Coupez le reste du beurre froid en petits dés. Incorporez-le aux poudres du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, semblable à un crumble.
Ajoutez le sucre roux et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, puis mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se former, sans la travailler davantage.
Hachez grossièrement les noix et concassez ou effilez les amandes. Si besoin, réhydratez les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède ou du jus d’orange, puis égouttez-les soigneusement.
Incorporez délicatement les raisins, les noix, les amandes, le miel et le zeste d’orange avec des mouvements de bas en haut. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez un peu de miel : elle doit être malléable, mais pas coulante.
Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Conservez le birewecke emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se bonifie après 24 heures et se déguste en fines tranches, nature ou légèrement toastées.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé, un café serré, une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec au citron : leur fraîcheur et leur acidité allègent la densité du gâteau. Une compote de poires épicée ou un vin d’Alsace moelleux prolongent ses notes de miel, d’orange et de fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le birewecke, puis emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière. Les parfums sont plus fondus après 24 heures, et le gâteau reste tendre pendant plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches dans un sachet hermétique et congelez-les plusieurs mois. Un passage rapide sous le gril réveille les fruits secs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
