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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, puis chemisez le fond et les côtés de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et la cannelle dans un saladier, puis mélangez les poudres.
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3
Coupez le reste du beurre froid en petits dés. Incorporez-le aux poudres du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, semblable à un crumble.
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4
Ajoutez le sucre roux et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, puis mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se former, sans la travailler davantage.
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5
Hachez grossièrement les noix et concassez ou effilez les amandes. Si besoin, réhydratez les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède ou du jus d’orange, puis égouttez-les soigneusement.
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6
Incorporez délicatement les raisins, les noix, les amandes, le miel et le zeste d’orange avec des mouvements de bas en haut. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez un peu de miel : elle doit être malléable, mais pas coulante.
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7
Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
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10
Conservez le birewecke emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se bonifie après 24 heures et se déguste en fines tranches, nature ou légèrement toastées.