-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsqu’il sera temps d’enfourner : placez la grille au centre et laissez la température atteindre son point avant de commencer la cuisson, ce qui garantit une cuisson uniforme de la pâte et une belle dorure de la garniture.
-
2
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre en veillant à former des bords réguliers de même épaisseur. Travaillez rapidement pour éviter de réchauffer la pâte ; si elle devient molle, réfrigérez 10 minutes. Réalisez un bord net à l'aide du dos d'une cuillère ou du pouce pour un rendu professionnel.
-
3
Piquez le fond de pâte à la fourchette de façon régulière sans percer les bords : ces petites incisions permettent à la vapeur de s’échapper et empêchent la pâte de gonfler, conservant ainsi une base bien plate et croustillante.
-
4
Étalez la confiture de framboise en couche fine et homogène sur le fond en partant du centre vers les bords avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Veillez à laisser une petite marge sur le pourtour pour que la garniture ne brûle pas contre le bord durant la cuisson.
-
5
Préparez l’appareil coco : dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, puis incorporez la noix de coco râpée pour apporter texture et parfum. Ajoutez enfin le beurre doux préalablement fondu et refroidi, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
-
6
Versez délicatement la préparation coco-œuf-sucre sur la confiture en étalant avec une spatule pour recouvrir uniformément sans mélanger les couches. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air et assurer une surface lisse.
-
7
Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes : la garniture doit être prise et présenter une teinte dorée légère, la noix de coco libérant ses arômes. Surveillez la cuisson les dernières minutes ; si la croûte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
-
8
Laissez tiédir la tarte sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la pâte retrouve du croustillant. Démoulez délicatement lorsque la tarte est tiède puis servez aussitôt pour profiter du contraste entre la confiture fondante et le dessus coco légèrement doré, ou laissez refroidir à température ambiante selon votre préférence.