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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre et laissez le four atteindre la température indiquée.
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2
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre. Formez des bords réguliers, puis égalisez-les avec le dos d’une cuillère ou le pouce. Si la pâte devient molle, réfrigérez 10 minutes.
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3
Piquez régulièrement le fond de pâte à la fourchette, sans percer les bords. Les trous doivent couvrir le fond tout en le laissant intact sur le pourtour.
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4
Étalez la confiture de framboise en couche fine, du centre vers les bords, avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Laissez une petite marge autour du pourtour.
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5
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la noix de coco râpée, puis le reste du beurre fondu et refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Versez délicatement la préparation sur la confiture et étalez-la pour recouvrir la surface sans mélanger les couches. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée. Surveillez les dernières minutes ; si la croûte colore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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8
Laissez tiédir la tarte sur une grille, puis démoulez-la délicatement lorsqu’elle est tiède. Servez-la aussitôt, ou laissez-la refroidir à température ambiante avant de la servir.