Poêlées & Wok

Pommes de terre sautées croustillantes au basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la formation d'une belle croûte.
2

Préparez le basilic en retirant les tiges les plus épaisses, lavez les feuilles à l'eau froide et séchez-les soigneusement en les tamponnant ; ciselez-les finement juste avant la fin de la cuisson afin de préserver leur parfum.
3

Pelez la gousse d'ail puis émincez-la très finement ou écrasez-la légèrement selon votre préférence : les tranches fines donneront des éclats d'ail prononcés, l'ail écrasé apportera un goût plus diffus.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; répartissez les cubes de pomme de terre en une seule couche pour favoriser le contact avec la surface et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
5

Laissez les pommes de terre colorer sans les remuer constamment pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement pour dorer toutes les faces ; poursuivez la cuisson environ 18 à 22 minutes, en ajustant le feu si elles brunissent trop vite, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
6

Deux à trois minutes avant la fin, ajoutez l'ail émincé et mélangez rapidement pour qu'il parfume sans brûler ; surveillez attentivement la poêle car l'ail grille très vite et peut devenir amer.
7

Hors du feu, incorporez le basilic ciselé, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l'assaisonnement ; mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre et libérer les arômes du basilic sans les chauffer excessivement.
8

Transférez immédiatement dans un plat de service chaud pour préserver le croustillant, et proposez ces pommes de terre sautées en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat principal léger accompagné d'une salade verte et d'un filet de jus de citron selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes de terre sautées dorées et fondantes sans surprise, privilégier des cubes de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant seulement au temps indiqué. Un lavage à l’eau froide suivi d’un essuyage soigneux réduit l’amidon de surface et favorise le croustillant pendant la cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter l’huile permet d’éviter que les pommes de terre n’absorbent trop de matière grasse et encourage une belle coloration sans brûler. Adapter la quantité d’huile selon la taille de la poêle évite les fritures lourdes tout en garantissant une saisie régulière. Remuer avec parcimonie et utiliser une spatule large limite les cassures et favorise la formation d’une croûte dorée. Ajouter l’ail en fin de cuisson et le mélanger rapidement empêche l’amertume et conserve son parfum. Saler en deux fois améliore l’assaisonnement global et permet d’ajuster la goût sans dessécher les pommes de terre. Ciseler le basilic juste avant de servir préserve ses huiles essentielles et éclaire le plat. Enfin laisser reposer une ou deux minutes hors du feu fixe les textures et harmonise les saveurs pour un résultat constant.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres