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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches : l'humidité gênerait la formation de la croûte.
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2
Retirez les tiges les plus épaisses du basilic, lavez les feuilles à l'eau froide et séchez-les soigneusement en les tamponnant. Ciselez-les finement juste avant la fin de la cuisson pour préserver leur parfum.
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3
Pelez la gousse d'ail, puis émincez-la très finement ou écrasez-la légèrement, selon votre préférence. Les tranches donneront des éclats d'ail prononcés, tandis que l'ail écrasé diffusera davantage son goût.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartissez les cubes de pomme de terre en une seule couche, sans les entasser.
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5
Laissez les pommes de terre colorer sans les remuer constamment pendant les premières minutes, puis remuez régulièrement pour dorer toutes les faces. Salez légèrement pendant la cuisson. Poursuivez 18 à 22 minutes, en baissant le feu si elles brunissent trop vite : elles doivent être croustillantes dehors et fondantes dedans.
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6
Deux à trois minutes avant la fin, ajoutez l'ail émincé et mélangez rapidement. Surveillez la poêle : l'ail doit parfumer les pommes de terre sans prendre de couleur, car il grille très vite et devient amer.
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7
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé, salez et poivrez. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, puis mélangez délicatement afin d'enrober les pommes de terre sans trop chauffer le basilic.
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8
Transférez immédiatement les pommes de terre dans un plat de service chaud, puis laissez-les reposer une ou deux minutes. Servez-les avec une viande, un poisson ou une salade verte, éventuellement avec un filet de jus de citron.