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Cette paella réunit dans une seule poêle du riz rond au safran, du poulet doré, des crevettes, des moules et des petits pois. Le poivron, la tomate, l'oignon, l'ail et le paprika construisent la base aromatique. Le riz cuit ensuite sans être remué, afin de rester distinct et de former une légère croûte au fond. Les fruits de mer sont ajoutés en fin de cuisson pour devenir opaques sans se dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le poulet en morceaux réguliers, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron en lanières et la tomate en petits dés. Mesurez le riz, puis portez l'eau à ébullition avec le safran et laissez infuser quelques minutes.
Chauffez la poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle est brillante sans fumer, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche. Laissez dorer 3 à 4 minutes en retournant les morceaux pour colorer chaque face, puis décollez les sucs avec une spatule en bois.
Ajoutez le poivron et la tomate, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant. Saupoudrez de paprika et poursuivez jusqu'à ce que les légumes aient rendu un peu de jus, soient tendres mais encore légèrement croquants.
Versez le riz cru dans la poêle et mélangez pour enrober les grains avec l'huile et les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Filtrez l'infusion de safran et versez l'eau chaude sur le riz. Salez et poivrez une première fois, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Ne remuez plus ; un léger bouillonnement doit se maintenir pour former la croûte du fond.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 13 minutes. Les grains doivent gonfler et absorber la majeure partie du bouillon tout en restant fermes au cœur ; ajustez la chaleur si l'ébullition devient trop vive.
À 2 à 3 minutes de la fin de la cuisson du riz, répartissez les crevettes décortiquées, les moules nettoyées et les petits pois sur la surface, sans les enfoncer. Replacez le couvercle : les fruits de mer doivent devenir opaques et les pois retrouver de la tenue.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez dans la poêle. Proposez éventuellement un quartier de citron à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paella avec un vin blanc sec et minéral, comme un verdejo ou un albariño, dont la fraîcheur accompagne le riz. Une salade de pousses aux agrumes, des poivrons grillés au cumin et du pain rustique complètent le plat ; terminez avec un sorbet citron ou mandarine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 48 heures ; le riz peut sécher et les fruits de mer perdre de leur moelleux. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau ou un filet de bouillon. Pour une conservation jusqu'à deux mois, retirez les coquilles des moules et congelez les portions dans un sac hermétique. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
