Risotto crémeux aux fèves et petits pois frais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Écosser les fèves et les petits pois si ce n’est pas déjà fait.
2. Étape 2 Éplucher et hacher finement l’oignon.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Étape 4 Ajouter le riz Arborio et le nacrer en remuant pendant 2 minutes.
5. Étape 5 Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
6. Étape 6 Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer doucement jusqu’à absorption complète.
7. Étape 7 Répéter l’opération louche par louche en remuant régulièrement pendant environ 18 minutes.
8. Étape 8 À mi-cuisson, incorporer les fèves et les petits pois pour qu’ils cuisent avec le riz.
9. Étape 9 Lorsque le riz est crémeux et tendre, retirer du feu.
10. Étape 10 Ajouter le beurre et le parmesan râpé, saler et poivrer selon le goût, puis mélanger délicatement.
11. Étape 11 Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Conseil du chef

Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus riche., Remuez constamment pour obtenir un risotto bien crémeux., Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée.

À accompagner avec

Une salade verte croquante, Un verre de vin blanc sec