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Le risotto printanier associe le riz arborio, cuit progressivement au bouillon, aux fèves et aux petits pois. Le riz libère son amidon au fil des ajouts de liquide et devient crémeux, tandis que les légumes apportent une texture plus ferme et une note végétale. Le vin blanc, le beurre et le parmesan complètent ce plat servi aussitôt après sa cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écossez les fèves et les petits pois s’ils ne le sont pas déjà, puis rincez les grains sous l’eau froide. Si la peau des fèves est épaisse, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les et retirez leur pellicule.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le finement en petits dés réguliers.
Chauffez une casserole à fond épais avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon.
Ajoutez le riz arborio et remuez constamment sur feu légèrement augmenté pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir brillants, presque transparents sur les bords.
Déglacez avec le vin blanc en raclant le fond de la casserole. Laissez réduire jusqu’à quasi-évaporation du liquide.
Baissez sur feu moyen-doux et versez le bouillon chaud à la louche, juste assez pour couvrir les grains. Remuez lentement et régulièrement en mouvements circulaires.
Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant sa presque complète absorption entre chaque ajout. Après 15 minutes, le riz doit être tendre, encore légèrement ferme au cœur, dans un risotto onctueux mais non liquide.
Quatre à six minutes avant la fin, réservez quelques fèves pour la présentation, puis incorporez le reste des fèves et les petits pois. Mélangez délicatement et terminez la cuisson : les légumes doivent rester fermes et vivement colorés.
Lorsque les grains sont cuits à cœur et que le risotto est crémeux, retirez la casserole du feu. Laissez reposer 30 secondes.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux puis le parmesan râpé en remuant doucement. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement par petites touches.
Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes, puis remuez une dernière fois. Servez immédiatement avec les fèves réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et frais, qui allège la texture crémeuse et accompagne les petits pois. Une salade de jeunes pousses au citron apporte du croquant. Des asperges rôties ou des radis sautés prolongent la note végétale. Terminez avec un sorbet au citron ou au basilic pour une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le risotto restant dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Recouvrez sa surface d'un film alimentaire pour limiter le contact avec l'air. Consommez-le dans les deux jours. Pour le réchauffer, ajoutez une petite louche de bouillon chaud afin de retrouver son crémeux sans refroidir ni dessécher le riz. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sac adapté au froid intense.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
