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1
Taillez le poulet en morceaux réguliers, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron en lanières et la tomate en petits dés. Mesurez le riz, puis portez l'eau à ébullition avec le safran et laissez infuser quelques minutes.
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2
Chauffez la poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive ; lorsqu'elle est brillante sans fumer, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides, sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche. Laissez dorer 3 à 4 minutes en retournant les morceaux pour colorer chaque face, puis décollez les sucs avec une spatule en bois.
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4
Ajoutez le poivron et la tomate, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant. Saupoudrez de paprika et poursuivez jusqu'à ce que les légumes aient rendu un peu de jus, soient tendres mais encore légèrement croquants.
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5
Versez le riz cru dans la poêle et mélangez pour enrober les grains avec l'huile et les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
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6
Filtrez l'infusion de safran et versez l'eau chaude sur le riz. Salez et poivrez une première fois, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Ne remuez plus ; un léger bouillonnement doit se maintenir pour former la croûte du fond.
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7
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 13 minutes. Les grains doivent gonfler et absorber la majeure partie du bouillon tout en restant fermes au cœur ; ajustez la chaleur si l'ébullition devient trop vive.
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8
À 2 à 3 minutes de la fin de la cuisson du riz, répartissez les crevettes décortiquées, les moules nettoyées et les petits pois sur la surface, sans les enfoncer. Replacez le couvercle : les fruits de mer doivent devenir opaques et les pois retrouver de la tenue.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez dans la poêle. Proposez éventuellement un quartier de citron à côté.