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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers, émincez l'oignon, hachez finement la gousse d'ail, coupez le poivron en lanières et la tomate en petits dés. Mesurez le riz et portez l'eau à ébullition avec le safran pour l'infuser quelques minutes afin d'en extraire couleur et parfum.
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2
Chauffez la poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive ; une fois brillante mais sans fumer, ajoutez l'oignon émincé et l'ail. Faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture moelleuse et translucide, sans coloration excessive pour préserver la douceur.
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3
Augmentez légèrement le feu puis incorporez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien saisir chaque face : laissez dorer 3 à 4 minutes en les retournant pour créer une croûte légère, ce qui va concentrer les arômes. Décollez les sucs au fond de la poêle à l'aide d'une spatule en bois.
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4
Ajoutez ensuite le poivron et la tomate ; faites cuire 4 à 5 minutes en remuant pour que les légumes rendent un peu de jus et se mêlent aux sucs du poulet. Saupoudrez de paprika doux pour libérer ses notes fumées et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
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5
Versez le riz cru directement dans la poêle et mélangez soigneusement pour enrober chaque grain du mélange huile-légumes : cette opération permet au riz d'absorber les arômes avant l'ajout du liquide. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour nacrer les grains.
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6
Filtrez l'infusion de safran et versez l'eau chaude sur le riz en répartissant équitablement ; salez et poivrez. Portez à frémissement puis réduisez le feu pour obtenir un léger bouillonnement. Ne remuez plus à partir de maintenant afin de favoriser la formation d'une belle croûte au fond et une cuisson uniforme.
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7
Couvrez la poêle partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 13 minutes. Surveillez le niveau de liquide : les grains doivent gonfler et absorber la majeure partie du bouillon tout en restant fermes au coeur. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter une ébullition trop vive.
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8
À 2–3 minutes de la fin de la cuisson du riz, répartissez les crevettes décortiquées, les moules préalablement nettoyées et les petits pois sur la surface sans les enfoncer ; replacez le couvercle et poursuivez la cuisson courte pour que les fruits de mer deviennent opaques et les petits pois reprennent de la tenue.
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9
Retirez la poêle du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert pour que les arômes se stabilisent et le riz termine sa cuisson à la vapeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez directement depuis la poêle pour conserver la texture, en proposant éventuellement un quartier de citron à côté pour apporter une note acidulée en finition.