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1
Chauffez l’eau avec le sel jusqu’au frémissement, puis maintenez un léger bouillonnement.
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2
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement, puis continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans grumeaux.
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3
Baissez le feu et laissez cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment avec une spatule. Grattez le fond de la casserole jusqu’à ce que la polenta devienne crémeuse et se détache légèrement des parois.
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4
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux, puis la crème fraîche et la moitié du fromage de chèvre émietté. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Transférez la polenta encore chaude dans un plat à gratin individuel, puis égalisez la surface à la spatule.
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6
Émiettez le reste du fromage de chèvre sur la polenta, parsemez les herbes de Provence et poivrez légèrement. N’ajoutez pas de sel supplémentaire, car le fromage est déjà salé.
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7
Placez le plat sous le gril du four préchauffé à 200 °C et faites dorer environ 8 à 10 minutes. La surface doit former une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste crémeux.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez chaud, en portion individuelle, avec une salade verte vinaigrée si vous le souhaitez.