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Ce riz blanc cuit à couvert, dans l’eau, puis repose quelques minutes avant d’être aéré à la fourchette. Le rinçage élimine l’excès d’amidon en surface ; le repos et le mélange délicat aident à garder des grains séparés, fondants et légers. L’huile d’olive, le sel et le poivre l’assaisonnent sans masquer son goût neutre, ce qui en fait une base pour de nombreux plats.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Transférez le riz rincé dans une petite casserole, ajoutez l’eau et le sel, puis remuez légèrement pour répartir l’assaisonnement.
Portez à ébullition sur feu moyen, sans couvrir. Dès les premiers bouillons, réduisez immédiatement la chaleur pour maintenir un frémissement doux.
Dès que le frémissement est établi, couvrez hermétiquement la casserole et baissez le feu au minimum. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.
Laissez cuire pendant environ 12 minutes sans ouvrir le couvercle. La chaleur et la vapeur restent ainsi dans la casserole jusqu’à la fin de la cuisson.
Retirez la casserole du feu et laissez le couvercle en place pendant 5 minutes. Le riz termine sa cuisson à la vapeur pendant ce repos.
Soulevez le couvercle, versez l’huile d’olive en filet, puis détachez délicatement les grains à la fourchette, avec des mouvements légers pour les aérer sans les écraser.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Remuez doucement pour répartir les arômes.
Servez immédiatement le riz chaud, en accompagnement d’un plat principal ou comme base à agrémenter de légumes, d’herbes fraîches ou d’une sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des légumes rôtis, dont le croquant et le citron réveillent sa douceur. Une salade aux herbes et vinaigrette légère apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec convient à l’huile d’olive ; un fruit frais termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes de l’huile d’olive et du poivre s’imprègnent davantage le lendemain ; le riz peut alors servir en salade froide ou sauté. Pour une conservation plus longue, répartissez le riz dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air et congelez-le pendant deux mois. Ajoutez un filet d’eau avant de le réchauffer au micro-ondes pour lui rendre son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
