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Le kedgeree est un plat de riz basmati mélangé à une sauce douce au curry, au lait et à l'oignon, puis enrichi de poisson fumé et d'œufs durs. Le citron et le persil équilibrent le fumé et le beurre. Cette version offre un riz enrobé mais encore séparé, des morceaux de poisson moelleux et des quartiers d'œuf ajoutés au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le. Aérez-le à la fourchette, couvrez et réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs et cuisez-les 10 minutes. Refroidissez-les dans un bain d'eau glacée, puis écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et faites-le torréfier 30 à 60 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne brûle : il doit libérer son parfum sans prendre une teinte trop foncée.
Versez le lait dans la poêle et portez doucement à frémissement. Réduisez le feu, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement réduite.
Effilochez le poisson fumé en petits morceaux, puis incorporez-le à la sauce. Ajoutez le riz et mélangez délicatement en soulevant les grains. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Réchauffez le mélange à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, sans le porter à ébullition. Retirez la poêle du feu : le poisson reste tendre et le riz ne sèche pas.
Ciselez finement le persil et incorporez-le au dernier moment, hors du feu. Disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus ou mélangez-les délicatement, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce kedgeree avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont l'acidité équilibre le fumé. Une salade de jeunes pousses, de pomme Granny Smith et de citron apporte du croquant. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi ; terminez par un sorbet citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que le riz ne s'assèche. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Le lendemain, le curry aura davantage imprégné le riz. Avant de congeler le plat, retirez les quartiers d'œufs durs : leur blanc devient caoutchouteux au grand froid. Utilisez un sac de congélation vidé de son air et conservez jusqu'à deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
