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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les puis séchez-les dans un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
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2
Lavez le poivron, retirez ses graines et sa membrane blanche, puis taillez-le en dés. Coupez la tomate en petits morceaux en retirant son excès de jus. Émincez l’oignon et hachez très finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle luise sans fumer. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible, salez légèrement et faites cuire 6 à 8 minutes sans trop remuer, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et remuez délicatement pour l’enrober d’huile. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser.
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5
Ajoutez le poivron et l’ail. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis mélangez régulièrement pendant 4 minutes. Le poivron doit être tendre tout en gardant un peu de chair, et l’ail doit dégager son parfum sans brunir.
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6
Ajoutez la tomate, le sel, le poivre noir et le paprika doux, puis mélangez. Laissez mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que le jus de tomate enrobe les légumes sans les rendre pâteux.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Faites un creux au centre, cassez-y l’œuf et couvrez immédiatement. Cuisez 3 à 6 minutes selon le jaune souhaité : 3–4 minutes pour un jaune coulant, 5–6 pour un jaune pris. Vous pouvez aussi brouiller l’œuf avec les légumes à la dernière minute.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez directement, puis accompagnez de salade croquante ou de pain rustique pour profiter de la sauce et des arômes des légumes.