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Le gâteau aux pommes renversé est cuit sur une couche de pommes et de caramel, puis retourné au démoulage : les fruits se retrouvent ainsi sur le dessus et nappent la mie. Les tranches fines sont disposées en rosace dans le moule avant d'être recouvertes d'une pâte simple à la farine, à l'œuf, au beurre, à la vanille et à la levure. Le résultat se caractérise par une surface caramélisée, des pommes fondantes et une pâte moelleuse. La cuisson est réussie lorsque le dessus est doré et que le pic ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis positionner la grille à hauteur moyenne.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler des tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Dans un petit moule allant au four, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Saupoudrer une partie du sucre et laisser caraméliser sans remuer brusquement. Dès que le mélange devient ambré, répartir les tranches de pomme en les chevauchant légèrement pour former une rosace compacte.
Tamiser ensemble la farine et la levure dans un saladier, ajouter le sel, puis mélanger à la spatule.
Dans un second bol, battre l'œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle. Ajouter le reste du beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille, puis fouetter brièvement sans chauffer l'œuf.
Verser progressivement la farine sur la préparation humide et mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, par gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Napper les pommes avec la pâte, en remplissant les interstices sans déplacer les tranches, puis lisser légèrement la surface à la spatule.
Enfourner le moule au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et le pic enfoncé au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes hors du four. Passer la lame d'un couteau le long des bords, poser une assiette sur le moule et démouler délicatement en le retournant. Attendre encore quelques minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir légèrement fumé ou un cidre brut : leur fraîcheur équilibre le caramel et réveille les pommes. Une crème anglaise à la vanille ou un yaourt grec fouetté l'accompagne aussi sans l'alourdir. En entrée, une salade d'hiver aux endives et aux noix apporte amertume et croquant ; après le dessert, des fruits rouges macérés prolongent la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, dans une boîte hermétique, le gâteau se conserve deux jours. Le lendemain, la vanille et le jus des pommes auront davantage imprégné la mie, qui sera plus fondante et parfumée. Évitez le réfrigérateur, qui peut figer le beurre et durcir la pâte. Protégez la surface caramélisée avec un film étirable directement au contact des fruits pour limiter le ramollissement du sucre. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac adapté au congélateur et consommez-les dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
