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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis positionner la grille à hauteur moyenne.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler des tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
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3
Dans un petit moule allant au four, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Saupoudrer une partie du sucre et laisser caraméliser sans remuer brusquement. Dès que le mélange devient ambré, répartir les tranches de pomme en les chevauchant légèrement pour former une rosace compacte.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure dans un saladier, ajouter le sel, puis mélanger à la spatule.
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5
Dans un second bol, battre l'œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle. Ajouter le reste du beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille, puis fouetter brièvement sans chauffer l'œuf.
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6
Verser progressivement la farine sur la préparation humide et mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, par gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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7
Napper les pommes avec la pâte, en remplissant les interstices sans déplacer les tranches, puis lisser légèrement la surface à la spatule.
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8
Enfourner le moule au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et le pic enfoncé au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes hors du four. Passer la lame d'un couteau le long des bords, poser une assiette sur le moule et démouler délicatement en le retournant. Attendre encore quelques minutes avant de servir.