Dessert

Gâteau aux pommes renversé et caramélisé

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis positionner la grille sur une hauteur moyenne pour assurer une cuisson régulière et dorée.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler des tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation en rosace.
3

Dans un petit moule allant au four, faire fondre 15 g de beurre à feu doux, saupoudrer 20 g de sucre roux et laisser caraméliser sans remuer brusquement ; dès que le mélange prend une couleur ambrée, répartir immédiatement les tranches de pomme en les chevauchant légèrement pour former une rosace compacte qui retiendra le caramel.
4

Tamiser ensemble la farine et la levure dans un saladier, incorporer la pincée de sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs, ce qui évitera les grumeaux dans la pâte.
5

Dans un second bol, battre l'œuf avec le reste du sucre roux jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle, puis ajouter 15 g de beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille ; fouetter brièvement pour émulsionner le tout sans chauffer l'œuf.
6

Verser progressivement le mélange de farine sur la préparation humide en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, mélanger délicatement en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte afin de préserver son moelleux.
7

Napper les pommes caramélisées avec la pâte obtenue en veillant à ce qu'elle remplisse les interstices entre les tranches sans les déplacer ; lisser légèrement la surface à la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
8

Enfourner le moule au centre du four pour 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et un pic enfoncé au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Laisser tiédir le gâteau 10 minutes hors du four pour que le caramel se stabilise, puis passer la lame d'un couteau le long des bords, poser une assiette sur le moule et démouler délicatement en retournant d'un geste sûr ; attendre quelques minutes supplémentaires avant de servir pour que les arômes se développent.

💡 Astuce du chef

Pour un renversé aux pommes réussi à tous les coups, privilégier des pommes fermes et peu aqueuses pour éviter une pâte détrempée et assurer une tenue nette après cuisson. Contrôler la quantité de caramel dans le moule pour qu’il nappe sans couler excessivement en chauffant, la texture idéale est sirupeuse et non liquide, ce qui empêche les bords de brûler et facilite le démoulage. Peser le beurre et le sucre plutôt qu’estimer à la cuillère pour garder l’équilibre entre moelleux et caramelisation. Lorsque la pâte est prête, l’incorporer sans trop travailler pour ne pas développer le gluten et conserver un cœur tendre. Adapter légèrement la température du four si votre appareil chauffe fort en réduisant 10 °C et prolonger le temps de cuisson deux à cinq minutes plutôt que brûler la surface. Pour vérifier la cuisson, planter la lame au centre et aussi près des fruits car la zone sous les pommes cuit différemment. Laisser reposer hors du four et respecter le temps de tiédissement pour que le caramel se fige juste assez et permette un démoulage propre. Enfin, passer la lame d’un couteau fin entre moule et gâteau si besoin pour éviter qu’un bord n’accroche et préserver l’esthétique.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres