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Ces nouilles chinoises sautées associent des nouilles al dente, des oignons nouveaux, de l’ail et du gingembre dans une sauce soja parfumée à l’huile de sésame. Les oignons sont rapidement saisis pour rester légèrement fermes, tandis que les nouilles sont enrobées au wok avec le poivre noir. Le plat se prépare en plusieurs temps courts : cuisson et rinçage des nouilles, préparation des aromates, puis sautage à feu vif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuisez les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau bouillante non salée en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l'eau chaude, puis laissez-les s'égoutter complètement en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
Nettoyez les oignons nouveaux sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en fines rondelles en conservant la partie blanche et la tige verte. Réservez-les dans un bol séparé.
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement au couteau ou râpez le gingembre. Réunissez-les dans un même récipient.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile de sésame, faites-la tourbillonner pour couvrir la surface, puis laissez-la chauffer une dizaine de secondes sans la laisser fumer.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans coloration ni brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les oignons nouveaux et faites-les sauter 90 à 120 secondes en remuant vigoureusement. Ils doivent être attendris tout en gardant une légère fermeté et leur couleur verte.
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok et séparez-les avec la spatule. Versez la sauce soja, ajoutez le poivre noir, puis mélangez énergiquement jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que les aromates soient répartis.
Faites sauter l'ensemble 3 à 4 minutes à feu vif en effectuant des mouvements de va-et-vient. Les nouilles doivent rester souples et bien enrobées. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu et servez sans attendre. Vous pouvez proposer des légumes sautés ou des protéines grillées, puis parsemer les nouilles d'un filet d'huile de sésame ou d'un peu d'oignon nouveau ciselé au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nouilles avec un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère : leur fraîcheur équilibre la salinité de la sauce soja. Une salade de concombre et de coriandre au vinaigre de riz apporte un contraste croquant et acidulé. Des brocolis ou des carottes rôtis au sésame prolongent la note torréfiée. En dessert, privilégiez les agrumes ou le thé vert, plus légers après ce plat salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les nouilles dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes d'ail et de gingembre seront plus marqués après le repos, mais les nouilles perdront progressivement leur texture ferme. Au réchauffage à la poêle, ajoutez une goutte d'eau ou un peu de bouillon pour décoller les brins sans les briser. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sachet bien vidé de son air au congélateur. Ajoutez quelques rondelles d'oignons nouveaux fraîchement coupées au moment de servir pour retrouver du croquant et de la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
