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Cette cocotte associe des petits pois frais, des lardons fumés, de l'oignon et de l'ail dans un bouillon lié à la crème fraîche épaisse. Les petits pois sont d'abord saisis brièvement, puis cuisent à couvert avant l'ajout de la crème : ils restent ainsi verts et légèrement fermes, tandis que les lardons apportent une note fumée et salée. Le persil, ajouté hors du feu, termine le plat par une touche fraîche. Servez cette préparation comme accompagnement ou comme plat simple, avec une garniture qui pourra profiter de sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis ciselez-le finement.
Chauffez la cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle brille.
Ajoutez les lardons froids et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égouttez une partie de la graisse si nécessaire, en conservant assez pour parfumer la cocotte.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant. L'oignon doit devenir tendre et translucide, sans colorer trop rapidement.
Ajoutez les petits pois frais, répartissez-les dans la cocotte et mélangez pour les enrober de gras et de sucs. Faites cuire à peine 2 minutes en remuant : ils doivent rester verts et fermes.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres sans se déliter.
Retirez le couvercle et goûtez le bouillon avant d'ajouter la crème, afin d'ajuster le poivre et le sel avec retenue. Versez la crème fraîche épaisse à température ambiante en filet, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 5 minutes, à feu très doux. La sauce doit napper la cuillère sans devenir compacte, tandis que les petits pois gardent une légère résistance sous la dent.
Hors du feu, ciselez le persil au dernier moment et parsemez-le sur la cocotte. Servez immédiatement, pendant que la sauce est encore crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fumé des lardons. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte un contraste vif. Des pommes de terre vapeur ou une purée absorbent la sauce ; une tarte peu sucrée aux fruits jaunes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; les lardons renforceront leur goût fumé, tandis que les petits pois deviendront plus fondants et la crème figera légèrement. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact si la boîte n'est pas parfaitement étanche, afin de préserver la couleur verte. Pour une conservation plus longue, mettez la préparation dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux avec un filet d'eau pour éviter que la sauce ne se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
