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Cette poêlée d'aubergines associe des dés fondants à l'oignon, à la tomate, à l'ail, au cumin et au paprika. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés jusqu'à former une sauce courte et nappante. La coriandre ajoutée au dernier moment conserve sa fraîcheur et apporte une note herbacée à ce plat végétarien, à servir seul ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l'aubergine et taillez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Étalez-les sur du papier absorbant, salez légèrement si vous souhaitez les faire dégorger, laissez reposer 15 minutes, puis essuyez l'humidité.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés d'aubergine, en une seule couche si possible. Faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs faces et commencent à s'attendrir.
Pendant la cuisson des aubergines, coupez la tomate en petits dés et pressez-la légèrement pour retirer l'excès d'eau. Ajoutez-la dans la poêle et mélangez.
Saupoudrez le cumin et le paprika sur les légumes, mélangez pour les enrober et laissez les épices torréfier une minute. Ajustez ensuite le sel et le poivre.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert ou à demi-couvert pendant environ quinze minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être fondantes et la sauce assez réduite pour napper la cuillère.
Hachez la coriandre et incorporez-la juste avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, en accompagnement ou comme plat principal végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un boulgour citronné, dont l'acidité et la texture allègent la sauce. Une salade de concombre à la menthe apporte fraîcheur et croquant. Des filets de poisson blanc grillés au zeste de citron ajoutent une note iodée ; un vin rosé sec et fruité ou un yaourt nature citronné adoucit la chaleur des épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les aubergines avant de les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums du cumin et du paprika s'intensifient le lendemain, tandis que l'huile d'olive peut figer au froid ; sortez alors la boîte quelques minutes avant de réchauffer doucement à la poêle. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur les légumes. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air, puis congelez-le pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
