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Ces bricks associent une garniture de saumon en petits dés, de fromage frais, d’aneth et de citron à une feuille de brick dorée au four. Elles se caractérisent par un contraste net entre une enveloppe sèche et cassante et un cœur moelleux. Servies en entrée avec une salade, elles offrent une préparation rapide et des saveurs marines relevées par la fraîcheur du citron et de l’aneth.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté.
Assouplir le fromage frais à la fourchette, puis incorporer le saumon, l'aneth finement ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement sans écraser les dés.
Étaler une feuille de brick et la badigeonner d'une très fine pellicule d'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère, sans la détremper.
Déposer la préparation au saumon à l'écart d'un bord. Rabattre la feuille en triangle ou en petit paquet, chasser l'air, puis presser les bords pour les sceller.
Recommencer avec la seconde feuille de brick et le reste de la préparation, en répartissant la farce pour obtenir des croustillants de même taille.
Disposer les croustillants sur la plaque en les espaçant. Badigeonner éventuellement le dessus d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés et croustillants. La brick doit être sèche et cassante au toucher, tandis que la garniture reste moelleuse.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement pour préserver le croquant. Accompagner éventuellement d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt citronnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces bricks avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège la pâte croustillante et rappelle l’aneth. Des pommes de terre en robe des champs légèrement écrasées conviennent aussi pour un accompagnement plus consistant. Un vin blanc vif et minéral s’accorde avec le saumon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les bricks sont meilleures à la sortie du four, quand la pâte est cassante et le cœur encore moelleux. Le lendemain, la garniture sera plus parfumée, mais la brick aura ramolli au contact de l’humidité. Conserver les restes dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Les réchauffer quelques minutes au four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les bricks façonnées et crues, bien à plat dans un sac de congélation. Les cuire directement encore congelées en ajoutant cinq minutes au temps habituel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
