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Ces bouchées associent du chorizo, du poivron rouge, des olives vertes et du manchego sur du pain de campagne grillé. L’ail, le paprika et l’huile d’olive complètent l’ensemble sans masquer le caractère du fromage et de la charcuterie. Le pain apporte une base croustillante, le poivron une texture croquante et le manchego une note plus fondante lorsqu’il est posé sur une tranche encore chaude. Le chorizo peut être légèrement gras et épicé ; le papier absorbant et le dosage du paprika permettent de garder des bouchées nettes. Elles se servent chaudes ou tièdes, à l’apéritif ou sur une table de tapas, et s’assemblent juste avant la dégustation pour préserver le contraste des textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le chorizo et tranchez-le en fines rondelles régulières. S’il est très gras, déposez-les sur du papier absorbant : elles doivent rester souples, sans devenir caoutchouteuses.
Lavez, épépinez et séchez le poivron rouge, puis taillez-le en petits dés homogènes. Tamponnez-les pour retirer l’eau de végétation.
Coupez le manchego en petits cubes ou en fines lamelles. Les cubes gardent davantage de texture ; les lamelles fondent plus facilement au contact du pain chaud.
Tranchez le pain de campagne en tranches fines et régulières, puis faites-les griller au four ou au grille-pain jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mie encore légèrement moelleuse.
Coupez la gousse d’ail en deux, puis frottez chaque tranche de pain encore chaude avec l’ail. S’il est très fort, limitez le frottage pour en adoucir le piquant.
Disposez les rondelles de chorizo sur les tranches de pain, en les répartissant pour que chaque bouchée en contienne.
Ajoutez les dés de poivron rouge et les morceaux de manchego sur les bouchées. Le poivron doit rester croquant et le fromage peut commencer à fondre sur le pain chaud.
Coupez les olives vertes dénoyautées en deux, puis parsemez-les sur les bouchées.
Saupoudrez le paprika par petites touches, puis versez l’huile d’olive en filet fin. L’huile doit lier les ingrédients sans détremper la croûte.
Servez immédiatement les bouchées sur un plateau, chaudes ou tièdes, avant que le pain ne perde son croustillant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain perd son croustillant après quelques heures au contact de l’huile et du poivron. Placez les bouchées dans une boîte hermétique ; à défaut, recouvrez-les de film alimentaire pour protéger les couleurs des légumes de l’oxydation. Le lendemain, le chorizo aura davantage imprégné la mie et les bouchées seront plus corsées, mais moins croustillantes. Le chorizo et les poivrons peuvent être placés dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Ne congelez pas le pain grillé : il deviendrait spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
