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Cette terrine associe du saumon frais, des courgettes râpées, de l’œuf, de la crème fraîche et du fromage blanc. L’aneth accompagne le poisson, tandis que les courgettes apportent une note végétale et de l’humidité. La préparation est cuite au four dans un moule à terrine, puis peut être servie tiède, à température ambiante ou froide. Pour obtenir des tranches qui se tiennent, les courgettes doivent être soigneusement pressées et la terrine suffisamment reposée avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre. Beurrer légèrement le moule à terrine ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Laver les courgettes, retirer éventuellement leurs extrémités, puis râper la chair à gros trous. La déposer dans un torchon propre ou une passoire fine et presser vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus d’eau.
Détailler le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Vérifier l’absence de petites arêtes et les retirer si nécessaire, puis éponger le poisson s’il est très humide.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche et le fromage blanc jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Ajouter les courgettes bien égouttées, puis incorporer les dés de saumon. Ciseler finement l’aneth et l’ajouter sans écraser les herbes. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter l’appareil pour rectifier si nécessaire.
Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation. La verser dans le moule, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une maryse.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher ; au thermomètre, la température interne doit avoisiner 70–75°C.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Démouler sur une grille, puis réfrigérer pour la servir fraîche ou attendre la température ambiante avant de trancher au couteau humide.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont l’acidité équilibre le saumon. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur citronnées ou un riz pilaf aux herbes conviennent aussi. Terminez par des fruits jaunes pochés ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours maximum au frais ; sa texture devient plus ferme et les tranches se découpent plus nettement. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et congelez-les. Décongelez-les quelques heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
