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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement le moule à terrine ou chemiser-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement les courgettes, retirer éventuellement les extrémités, puis râper la chair à l'aide d'une râpe à gros trous ; déposer la pulpe dans un torchon propre ou une passoire fine et presser vigoureusement pour extraire le maximum d'eau afin d'éviter une terrine trop humide qui n'aurait pas de tenue.
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3
Détailler le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir des bouchées fondantes réparties uniformément dans la terrine ; si le poisson est très maigre ou s'il reste des petites arêtes, vérifier et retirer pour plus de confort à la dégustation.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche légère et le fromage blanc jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène ; cette base apportera moelleux et tenue à la préparation.
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5
Ajouter les courgettes bien égouttées au mélange puis incorporer les dés de saumon ; ciseler finement l'aneth et l'incorporer en prenant soin de répartir les herbes sans les écraser, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant l'appareil pour ajuster si nécessaire.
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6
Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée et éviter de trop compacter l'appareil ; verser ensuite dans le moule en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une maryse pour une cuisson régulière.
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7
Enfourner la terrine et cuire environ 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher ; si vous disposez d'un thermomètre, la température interne doit avoisiner 70–75°C pour un poisson cuit mais encore tendre.
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8
Sortir la terrine du four et laisser tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, puis démouler sur une grille ; réfrigérer si vous souhaitez la servir fraîche, ou attendre qu'elle atteigne la température ambiante avant de trancher avec un couteau bien aiguisé et humide pour des tranches nettes.