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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre. Beurrer légèrement le moule à terrine ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Laver les courgettes, retirer éventuellement leurs extrémités, puis râper la chair à gros trous. La déposer dans un torchon propre ou une passoire fine et presser vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus d’eau.
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3
Détailler le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Vérifier l’absence de petites arêtes et les retirer si nécessaire, puis éponger le poisson s’il est très humide.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche et le fromage blanc jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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5
Ajouter les courgettes bien égouttées, puis incorporer les dés de saumon. Ciseler finement l’aneth et l’ajouter sans écraser les herbes. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter l’appareil pour rectifier si nécessaire.
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6
Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation. La verser dans le moule, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une maryse.
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7
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher ; au thermomètre, la température interne doit avoisiner 70–75°C.
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8
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Démouler sur une grille, puis réfrigérer pour la servir fraîche ou attendre la température ambiante avant de trancher au couteau humide.