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1
Préparez le chorizo et tranchez-le en fines rondelles régulières. S’il est très gras, déposez-les sur du papier absorbant : elles doivent rester souples, sans devenir caoutchouteuses.
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2
Lavez, épépinez et séchez le poivron rouge, puis taillez-le en petits dés homogènes. Tamponnez-les pour retirer l’eau de végétation.
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3
Coupez le manchego en petits cubes ou en fines lamelles. Les cubes gardent davantage de texture ; les lamelles fondent plus facilement au contact du pain chaud.
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4
Tranchez le pain de campagne en tranches fines et régulières, puis faites-les griller au four ou au grille-pain jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mie encore légèrement moelleuse.
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5
Coupez la gousse d’ail en deux, puis frottez chaque tranche de pain encore chaude avec l’ail. S’il est très fort, limitez le frottage pour en adoucir le piquant.
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6
Disposez les rondelles de chorizo sur les tranches de pain, en les répartissant pour que chaque bouchée en contienne.
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7
Ajoutez les dés de poivron rouge et les morceaux de manchego sur les bouchées. Le poivron doit rester croquant et le fromage peut commencer à fondre sur le pain chaud.
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8
Coupez les olives vertes dénoyautées en deux, puis parsemez-les sur les bouchées.
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9
Saupoudrez le paprika par petites touches, puis versez l’huile d’olive en filet fin. L’huile doit lier les ingrédients sans détremper la croûte.
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10
Servez immédiatement les bouchées sur un plateau, chaudes ou tièdes, avant que le pain ne perde son croustillant.