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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et un brunissement régulier des croustillants ; placer la grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte ne colle.
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2
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté : cette taille permet une cuisson rapide et une texture fondante en bouche sans morceaux trop gros qui déchireraient la feuille de brick.
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3
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis incorporer les dés de saumon, l'aneth finement ciselé, le jus du quart de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène où les arômes se répartissent sans écraser complètement les dés de poisson.
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4
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail et, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, étaler une très fine pellicule d'huile d'olive sur la surface ; cette étape facilite le brunissement et rend la pâte plus croustillante tout en évitant qu'elle ne se dessèche.
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5
Déposer une cuillère à soupe comble du mélange saumon-fromage sur la feuille, en l'éloignant d'un bord pour faciliter le pliage ; rabattre la feuille en formant soit un triangle soit un petit paquet bien serré en veillant à chasser l'air et à sceller les bords pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
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6
Recommencer l'opération avec la seconde feuille de brick et le reste de la préparation en ajustant la quantité de farce pour obtenir des portions identiques, ce qui garantit une cuisson uniforme pour tous les croustillants.
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7
Disposer les croustillants sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre à l'air chaud de circuler ; si vous le souhaitez, badigeonner le dessus d'une goutte d'huile d'olive pour améliorer la coloration et la brillance à la cuisson.
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8
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, il faut qu'ils soient dorés et croustillants sans brûler ; la brick doit être sèche et cassante au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux et parfumé.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement pour conserver le croquant ; proposer en accompagnement une salade verte légèrement acidulée ou une sauce yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et contraste de textures.