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Cette poêlée de fèves associe des fèves fraîches sautées à l'huile d'olive, de l'ail légèrement doré, du cumin, du persil et une pointe de poivre. Les fèves sont d'abord saisies seules, puis assaisonnées pour conserver une chair tendre avec une légère résistance sous la dent. Le cumin apporte une note chaude et terreuse, tandis que le persil rafraîchit l'ensemble ajouté hors du feu. Servie chaude, cette préparation peut accompagner une viande ou constituer une entrée végétale simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez les fèves de leurs cosses, puis rincez-les sous l'eau froide. Si leur peau est épaisse, écaillez-les en pressant chaque fève entre le pouce et l'index pour ne garder que la chair tendre.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Écrasez l'ail au couteau, puis émincez-le finement. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dore légèrement sans brunir.
Augmentez légèrement le feu, incorporez les fèves et répartissez-les en une seule couche. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, avec quelques marques dorées.
Saupoudrez le cumin moulu sur les fèves chaudes, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule en grattant le fond de la poêle pour déglacer et enrober les fèves d'épices.
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, hachez finement le persil frais, puis incorporez-le délicatement aux fèves. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Tarte au riz à la vanille et aux macarons imbibés de crème
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Knafé au Cœur Filant
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Crème catalane et compotée d'automne
Prunes au vin rouge épicé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tarte aux pralines roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fèves avec une volaille rôtie légèrement citronnée : l'acidité et le croustillant contrastent avec leur texture tendre. En entrée, une salade de feuilles amères et d'orange sanguine apporte fraîcheur et relief. Un vin blanc sec et herbacé, puis un dessert léger aux agrumes, prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les fèves sautées dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu'au lendemain. Les arômes d'ail et de cumin s'arrondissent, mais la texture devient moins croquante. Un léger trait d'huile d'olive en surface limite le dessèchement. Pour une conservation de plusieurs mois, transférez la préparation dans un sac hermétique et congelez-la. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un fond d'eau ; elle sera plus tendre qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
