-
1
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en rondelles de 3 à 4 mm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre.
-
2
Nettoyez les poireaux en retirant la base et le vert abîmé. Fendez-les si nécessaire, émincez-les finement en demi-lunes, puis rincez-les sous l’eau en écartant les couches. Égouttez-les bien.
-
3
Coupez le lard fumé en petits lardons. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec la moitié du beurre salé. Ajoutez les lardons quand le beurre mousse et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants, sans brûler.
-
4
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les poireaux aux lardons et faites-les suer en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent devenir tendres et translucides, sans trop colorer.
-
5
Ajoutez les pommes de terre et répartissez-les en couche homogène. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement. Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes, en remuant toutes les 6 à 8 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres tout en se tenant.
-
6
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en filet et mélangez doucement. Augmentez légèrement le feu, puis laissez mijoter sans couvrir 4 à 6 minutes. Grattez le fond si nécessaire pour récupérer les sucs et laissez la sauce épaissir.
-
7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le poivre. Ajoutez le reste du beurre salé en petits morceaux si vous souhaitez une finition brillante, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de dresser.
-
8
Servez le Fouesnantais bien chaud, en portions généreuses, avec une texture crémeuse et des lardons légèrement croquants. Accompagnez-le éventuellement de salade verte vinaigrée ou d’un légume vapeur.