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1
Dans un bol, versez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous ; vous devez obtenir un mélange homogène, brillant et légèrement sirupeux qui concentre déjà les arômes acidulés et umami.
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2
Dans un petit verre, préparez une liaison en délayant la fécule de maïs dans l’eau froide : remuez longuement pour éliminer toute trace de grumeaux afin d’obtenir une préparation lisse et translucide qui épaissira la sauce sans faire de grumeaux.
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3
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen ; chauffez juste assez pour faire frémir l’huile sans la faire fumer, ce qui permettra de réveiller les arômes du ketchup et de la sauce soja sans les brûler.
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4
Versez le mélange vinaigre-sucre-ketchup-soja dans la casserole chaude et portez doucement à ébullition en remuant à l’aide d’une spatule en bois pour amalgamer les saveurs et empêcher le fond de coller.
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5
Lorsque le liquide commence à bouillonner, incorporez progressivement la liaison fécule-eau en filet tout en fouettant constamment ; la sauce va rapidement s’épaissir et prendre une consistance nappante — ajustez le feu si elle épaissit trop vite.
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6
Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire en maintenant un petit bouillonnement et en remuant pour bien activer la fécule : la sauce doit être brillante, légèrement sirupeuse et sans goût farineux.
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7
Retirez la casserole du feu, laissez tiédir quelques minutes pour que les arômes se stabilisent, puis goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (un trait de vinaigre ou une pincée de sucre). Servez tiède ou laissez refroidir pour une utilisation en trempette ou nappage de plats.