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1
Versez le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup et la sauce soja dans un bol. Fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un mélange homogène, brillant et légèrement sirupeux.
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2
Dans un petit verre, délayez la fécule de maïs dans l’eau froide. Remuez jusqu’à obtenir une liaison lisse et translucide, sans aucun grumeau.
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3
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen, juste assez pour la faire frémir sans qu’elle fume.
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4
Versez le mélange au vinaigre dans la casserole chaude. Portez doucement à ébullition en remuant avec une spatule en bois, puis veillez à ce que le fond n’attache pas.
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5
Quand le liquide commence à bouillonner, versez progressivement la liaison en filet tout en fouettant. Dès que la sauce épaissit et devient nappante, ajustez le feu si nécessaire.
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6
Poursuivez la cuisson une minute à petit bouillonnement en remuant. La sauce doit rester brillante, légèrement sirupeuse et dépourvue de goût farineux.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, puis rectifiez l’acidité avec le vinaigre ou la douceur avec le sucre. Servez tiède, ou laissez refroidir pour une trempette ou un nappage.