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1
Commencez par éplucher la pomme, retirez le cœur puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément ; réservez dans un bol pour éviter qu’ils s’oxydent. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, cela permettra une diffusion homogène des arômes pendant la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement ; ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir, ce qui développera une base sucrée pour la sauce.
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3
Incorporez les dés de pomme aux oignons et augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère caramélisation sur les morceaux : laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les pommes deviennent tendres sans se défaire, vous devez sentir une note fruitée et légèrement caramélisée.
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4
Saupoudrez le curry en poudre sur le mélange pommes-oignons, mélangez vivement pour enrober les ingrédients et torréfier légèrement les épices — cette étape réveille les parfums du curry et donne de la profondeur à la sauce.
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5
Poussez le mélange sur le côté de la poêle et posez les côtes de porc côté peau s’il y en a ; augmentez un peu la chaleur et faites-les dorer sur chaque face 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte colorée, puis réduisez le feu pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher la viande.
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6
Assaisonnez les côtes avec une pincée de sel et de poivre, goûtez les pommes et ajustez l’assaisonnement si nécessaire ; veillez à équilibrer la salinité pour ne pas dominer les arômes du curry.
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7
Versez la crème fraîche autour et sur les côtes, mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober la viande et les fruits d’une texture onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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8
Retirez du feu, laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez aussitôt en nappant les côtes de la sauce aux pommes et curry. Accompagnez d’un légume vert vapeur ou d’une purée pour calmer les épices et apporter du contraste de textures.