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1
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol. Épluchez l’oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à blondir.
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3
Ajoutez les dés de pomme aux oignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, légèrement caramélisées, mais encore entières.
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4
Saupoudrez le curry sur les pommes et les oignons, puis mélangez vivement pour bien enrober les ingrédients et torréfier légèrement l’épice.
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5
Poussez le mélange sur le côté de la poêle et posez les côtes de porc, côté peau s’il y en a. Augmentez un peu la chaleur et faites-les dorer sur chaque face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte colorée. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à cœur.
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6
Assaisonnez les côtes de porc avec le sel et le poivre. Goûtez les pommes, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans laisser le sel dominer le curry.
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7
Versez la crème fraîche autour et sur les côtes, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande et les pommes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez aussitôt en nappant les côtes de la sauce aux pommes et au curry. Accompagnez d’un légume vert vapeur ou d’une purée.