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Cette soupe associe du merlu poché à un bouillon de légumes, de vin blanc sec, d'oignon, de poireau et de carotte. Le poisson cuit directement dans le liquide après la réduction du vin : sa chair doit rester opaque et se détacher facilement à la fourchette. L'huile d'olive et le beurre servent à faire suer les légumes, tandis que l'ail, le persil et le poivre apportent des notes aromatiques. Le résultat est un plat léger, servi chaud, dont le bouillon reste fluide et parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Nettoyez le poireau en retirant sa partie verte foncée, puis émincez-le finement. Coupez l'oignon en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le poireau et les dés de carotte, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Pressez ou écrasez l'ail, puis incorporez-le aux légumes en fin de cuisson. Faites cuire encore une minute en mélangeant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur.
Versez le vin blanc dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, découpez le filet de merlu en morceaux de taille uniforme. Retirez les éventuelles arêtes et vérifiez la fraîcheur du poisson avant de l'ajouter à la soupe.
Glissez les morceaux de merlu dans la casserole et répartissez-les délicatement. Laissez-les pocher à petits frémissements pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la soupe. Rectifiez l'assaisonnement par petites touches, en tenant compte du bouillon et du vin blanc.
Hachez finement le persil et parsemez-en la soupe juste avant de servir. Servez chaud, avec du pain croustillant si vous le souhaitez.
Quiches et tartes salées
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Flognarde courgettes et fromage doré
Tourte feuilletée au saumon et à l'aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger, frais mais non glacé. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte une note anisée et vive ; des pommes de terre vapeur légèrement beurrées, un riz pilaf au citron ou du pain croustillant complètent le bouillon. Une mousse au citron ou une poire pochée terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence le lendemain. Le bouillon gagnera en harmonie, mais la chair du merlu pourra devenir un peu plus fragile. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac hermétique ou une boîte adaptée et congelez-la pendant deux mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la casserole sans la porter à ébullition afin de limiter l'émiettement du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
