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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; nettoyez le poireau en retirant la partie verte foncée et émincez-le finement, puis coupez l'oignon en lamelles fines pour qu'il fonde durant la cuisson.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement, ce mélange apportera du brillant et une base aromatique à la soupe.
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3
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes pour libérer ses sucres, puis incorporez le poireau et les dés de carotte : remuez régulièrement pour enrober les légumes de matière grasse et les attendrir doucement.
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4
Pressez ou écrasez la gousse d'ail et incorporez-la aux légumes en fin de cuisson des sucs ; laissez cuire encore une minute en mélangeant pour que l'ail diffuse son parfum sans brûler.
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5
Versez le vin blanc dans la casserole et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'alcool : laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, ce qui concentre les arômes.
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6
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis baissez l'intensité du feu ; couvrez partiellement et laissez mijoter une dizaine de minutes afin que les légumes s'attendrissent et que la soupe gagne en goût.
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7
Pendant que le bouillon mijote, découpez le filet de merlu en morceaux de taille uniforme pour une cuisson simultanée et homogène ; retirez les éventuelles arêtes et vérifiez la fraîcheur du poisson.
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8
Glissez les morceaux de merlu dans la casserole, répartissez-les délicatement pour qu'ils cuisent uniformément, puis laissez pocher à petits frémissements pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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9
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût ; goûtez la soupe et ajustez en petites touches pour préserver l'équilibre entre le vin, le bouillon et la délicatesse du poisson.
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10
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive ; servez chaud accompagné, si vous le souhaitez, d'un pain croustillant.