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1
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Nettoyez le poireau en retirant sa partie verte foncée, puis émincez-le finement. Coupez l'oignon en fines lamelles.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le poireau et les dés de carotte, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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4
Pressez ou écrasez l'ail, puis incorporez-le aux légumes en fin de cuisson. Faites cuire encore une minute en mélangeant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Versez le vin blanc dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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7
Pendant ce temps, découpez le filet de merlu en morceaux de taille uniforme. Retirez les éventuelles arêtes et vérifiez la fraîcheur du poisson avant de l'ajouter à la soupe.
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8
Glissez les morceaux de merlu dans la casserole et répartissez-les délicatement. Laissez-les pocher à petits frémissements pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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9
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez la soupe. Rectifiez l'assaisonnement par petites touches, en tenant compte du bouillon et du vin blanc.
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10
Hachez finement le persil et parsemez-en la soupe juste avant de servir. Servez chaud, avec du pain croustillant si vous le souhaitez.