Velouté de mâche onctueux et parfumé
Un velouté de mâche onctueux et parfumé, c'est la promesse d'un bol réconfortant qui réchauffe sans alourdir. Cette soupe verte, douce et légèrement noisettée grâce à la mâche, s'installe naturellement dès les premiers frimas ou quand l'envie d'un repas simple et généreux se fait sentir. Inspiré des potages familiaux, le mélange de mâche et de pomme de terre crée une texture soyeuse tandis que l'oignon apporte une base aromatique ronde et profonde. La crème fraîche adoucit le tout et l'huile d'olive relève subtilement les saveurs, pour un équilibre entre onctuosité et fraîcheur végétale. Facile à préparer, ce velouté trouve sa place aussi bien en entrée réconfortante qu'au centre d'un dîner léger ; il rassure par sa simplicité tout en offrant une belle finesse gustative. Préparez-vous à déguster un plat qui flatte les papilles et apaise l'esprit, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement la mâche à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis la laisser s'égoutter dans une passoire ou l'essorer délicatement pour retirer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.Laver soigneusement la mâche à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis la laisser s'égoutter dans une passoire ou l'essorer délicatement pour retirer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.
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Étape 2Éplucher la pomme de terre et la détailler en petits cubes réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture crémeuse une fois mixée.Éplucher la pomme de terre et la détailler en petits cubes réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture crémeuse une fois mixée.
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Étape 3Peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes durant la cuisson.Peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes durant la cuisson.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen .
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen .
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant. -
Étape 5Verser les cubes de pomme de terre dans la casserole, les enrober d'huile et d'oignon pendant 2 minutes pour les nacrer, ce qui va développer leur parfum avant l'ajout du liquide.Verser les cubes de pomme de terre dans la casserole, les enrober d'huile et d'oignon pendant 2 minutes pour les nacrer, ce qui va développer leur parfum avant l'ajout du liquide.
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Étape 6Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porter le mélange à frémissement puis réduire le feu pour maintenir une cuisson douce .
Laisser cuire environ 15 minutes, vérifier la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porter le mélange à frémissement puis réduire le feu pour maintenir une cuisson douce .
Laisser cuire environ 15 minutes, vérifier la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. -
Étape 7Incorporer la mâche essorée dans la casserole lorsque les pommes de terre sont bien tendres .
Laisser pocher les feuilles 1 à 2 minutes juste le temps qu'elles flétrissent et libèrent leur couleur verte sans trop cuire.Incorporer la mâche essorée dans la casserole lorsque les pommes de terre sont bien tendres .
Laisser pocher les feuilles 1 à 2 minutes juste le temps qu'elles flétrissent et libèrent leur couleur verte sans trop cuire. -
Étape 8Retirer la casserole du feu et mixer la préparation en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et soyeux, en veillant à obtenir une consistance homogène sans filaments.Retirer la casserole du feu et mixer la préparation en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et soyeux, en veillant à obtenir une consistance homogène sans filaments.
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Étape 9Ajouter la crème fraîche au velouté encore chaud et homogénéiser avec quelques pulsations de mixeur ou en remuant vivement pour obtenir une onctuosité parfaite .
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.Ajouter la crème fraîche au velouté encore chaud et homogénéiser avec quelques pulsations de mixeur ou en remuant vivement pour obtenir une onctuosité parfaite .
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire. -
Étape 10Servir immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; éventuellement décorer d'un filet de crème, d'un tour de moulin à poivre et de quelques feuilles de mâche réservées pour apporter une touche fraîche et une belle présentation.Servir immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés ; éventuellement décorer d'un filet de crème, d'un tour de moulin à poivre et de quelques feuilles de mâche réservées pour apporter une touche fraîche et une belle présentation.
Les conseils du chef
La réussite d'un velouté de mâche commence par la maîtrise des textures et des températures pour éviter un résultat aqueux ou granuleux, donc réserver la mâche jusqu'à la toute fin et l'incorporer rapidement pour préserver sa couleur et son parfum. Pour un mixage parfaitement lisse, réduire d'abord les morceaux trop gros et mixer par courtes impulsions en inclinant légèrement le mixeur pour créer un mouvement vortex qui homogénéise sans chauffer excessivement.
Contrôler l'assaisonnement en deux temps en salant peu au départ puis en rectifiant après l'ajout de la crème pour éviter une soupe trop salée. Si le bouillon semble trop fort diminuer sa quantité ou compléter par de l'eau chaude pour garder la délicatesse de la mâche.
Pour une onctuosité stable incorporer la crème hors du feu et fouetter doucement afin d'émulsionner sans faire tourner la crème. Tempérer le bol de service ou laisser reposer la soupe quelques minutes avant de servir pour que les arômes se lient et que la texture se raffermisse légèrement.
Enfin ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau chaude si trop épais ou en poursuivant le mixage s'il manque de soyeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce velouté, optez pour une boisson blanche légère et fraîche qui souligne la douceur de la mâche sans l'écraser, par exemple un vin blanc sec aux notes d'agrumes et de pomme verte pour apporter de l'acidité et nettoyer le palais entre les cuillères.
En entrée froide ou en mise en bouche, une petite salade de crudités acidulées à la vinaigrette au citron apporte une texture croquante et une pointe d'acidité qui équilibre l'onctuosité crémeuse.
Comme accompagnement chaud, des croûtons dorés à l'huile d'olive et à l'ail offrent du contraste croustillant et une amertume légère bienvenue.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur et évite la lourdeur.
Conservation
Le velouté de mâche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de ne pas le laisser trop longtemps en raison de l'acidité naturelle de la mâche qui peut altérer sa saveur.
Pour une conservation optimale, évitez de réchauffer plusieurs fois le velouté, car cela peut affecter la texture et la fraîcheur des ingrédients.
Si vous souhaitez le congeler, il est recommandé de le faire avant d'incorporer la crème fraîche, car cette dernière peut se séparer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour ceux qui sont intolérants aux produits laitiers ou qui suivent un régime vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la mâche perd-elle sa couleur vive et devient-elle terne après cuisson ?
Pourquoi le velouté peut-il paraître trop liquide ou aqueux après incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
