Merci !
Le velouté de mâche est une soupe mixée où les feuilles vertes sont ajoutées en fin de cuisson aux pommes de terre et à l'oignon. La pomme de terre lui donne sa texture épaisse, tandis que la mâche apporte une saveur végétale douce et légèrement poivrée. La crème fraîche arrondit le mélange, et l'huile d'olive sert de base à la cuisson de l'oignon. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Laver soigneusement la mâche à l'eau froide, puis la laisser s'égoutter dans une passoire ou l'essorer délicatement. Les feuilles doivent être débarrassées de toute trace de terre et ne plus dégoutter.
Éplucher la pomme de terre et la détailler en cubes réguliers d'environ 1 cm.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis le tailler en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, sans coloration.
Ajouter les cubes de pomme de terre et les enrober d'huile et d'oignon pendant 2 minutes. Ils doivent rester pâles, avec une légère pellicule brillante.
Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Quand les pommes de terre sont bien tendres, incorporer une partie de la mâche essorée. Laisser pocher les feuilles 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent et gardent une couleur verte.
Retirer la casserole du feu. Mixer la préparation en plusieurs fois au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène, sans filaments.
Ajouter une partie de la crème fraîche au velouté encore chaud, puis homogénéiser avec quelques pulsations de mixeur ou en remuant vivement. Saler et poivrer, goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorer éventuellement avec le reste de crème, le reste de mâche, et un tour de moulin à poivre.
Quiches et tartes salées
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes feuilletées chèvre frais et miel
Tarte Crémeuse Poireaux et Oignons Confits
Tourte au Thon
Quiche aux Quenelles et Muscade
Quiche au Saint-Marcellin et brocoli
Tatin de pommes de terre au brie
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Quiche rustique orties et chèvre
Quiche au thon et aux olives acidulées
Tourtière landaise au quatre-épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons dorés à l'huile d'olive et à l'ail, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Une petite salade de crudités assaisonnée au citron apporte aussi de la fraîcheur. Un vin blanc sec et léger accompagne la mâche sans masquer sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le velouté, puis le verser dans un récipient en verre. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et conserver sa couleur. Garder au réfrigérateur et déguster dans les deux jours : les arômes d'oignon et de pomme de terre seront plus fondus, mais la mâche perdra progressivement de son éclat. Pour une conservation plus longue, congeler le velouté dans une boîte parfaitement hermétique. Le réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement ; la texture pouvant légèrement se modifier, la mixer de nouveau si nécessaire. Ajouter la crème réservée au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
