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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et des fruits : positionnez la grille au centre et laissez le four atteindre la température avant d’enfourner.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm avec la pâte brisée en prenant soin de la piquer légèrement à la fourchette pour éviter les bulles d’air ; réfrigérez 10 minutes si la pâte a trop ramolli afin qu’elle reprenne de la tenue.
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3
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler des tranches très fines et régulières (idéalement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé) pour qu’elles cuisent de façon uniforme et se chevauchent joliment.
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4
Assembler les tranches de pommes en couronne serrée sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur et en terminant au centre, en veillant à superposer légèrement chaque tranche pour créer une texture généreuse et un visuel soigné.
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5
Saupoudrer uniformément le sucre roux et la cannelle sur les pommes à l’aide d’une petite passoire ou d’une cuillère pour que les arômes se diffusent pendant la cuisson sans former de grumeaux.
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6
Répartir les amandes effilées sur toute la surface pour apporter du croquant ; si vous souhaitez une amande plus grillée, mélangez-les auparavant avec le beurre fondu et faites-les torréfier 2–3 minutes à la poêle.
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7
Parsemer le dessus de petits copeaux de beurre (ou déposer quelques noisettes) de manière homogène afin qu’ils fondent et enrobent légèrement les fruits, favorisant la caramélisation du sucre pendant la cuisson.
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8
Enfourner la tarte 22–25 minutes : surveiller la coloration de la pâte (dorée) et la tendreté des pommes (elles doivent être fondantes mais garder une légère tenue). Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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9
Dès la sortie du four, badigeonner la surface des pommes avec le miel légèrement tiédi à la cuillère pour obtenir un nappage brillant qui fixe les amandes et intensifie les notes sucrées et florales.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes.