Poulet Cachemire aux Épices Douces et Amandes Grillées
Voici une recette qui apporte un souffle d'Orient à votre table sans vous compliquer la vie : le Poulet Cachemire aux Épices Douces et Amandes Grillées invite chaleur et réconfort dans une assiette colorée. Inspirée des mélanges parfumés du sous-continent, cette préparation marie la douceur du yaourt et la rondeur des épices - curry doux, curcuma, cannelle et gingembre - pour envelopper le filet de poulet d'un goût à la fois tendre et riche. Les amandes effilées, légèrement grillées, apportent un croquant délicat qui contraste avec la chair fondante et les notes crémeuses. C'est un plat qui fonctionne aussi bien pour un dîner convivial que pour un repas de semaine qui a du caractère : il trouve sa place au centre d'un repas sans écraser les autres préparations. Simple à réussir, parfaitement équilibré entre douceur et épices, ce Poulet Cachemire promet des saveurs chaleureuses et un vrai plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux et ne dilue pas le yaourt.Couper le filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux et ne dilue pas le yaourt. -
Étape 2Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles régulières pour qu’il fonde de façon uniforme à la cuisson .
Piler ou hacher très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles régulières pour qu’il fonde de façon uniforme à la cuisson .
Piler ou hacher très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux. -
Étape 3Préparer la marinade dans un grand bol : mélanger le yaourt avec la poudre de curry doux, le curcuma, la cannelle, le gingembre râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûter et ajuster l’équilibre des épices si nécessaire.Préparer la marinade dans un grand bol : mélanger le yaourt avec la poudre de curry doux, le curcuma, la cannelle, le gingembre râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûter et ajuster l’équilibre des épices si nécessaire.
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Étape 4Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et enrober chaque morceau en pressant légèrement pour faire pénétrer la préparation. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les fibres s’imprègnent et que les épices développent leurs arômes.Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et enrober chaque morceau en pressant légèrement pour faire pénétrer la préparation. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les fibres s’imprègnent et que les épices développent leurs arômes.
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Étape 5Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon émincé et l’ail .
Faire suer doucement en remuant pour que l’oignon devienne translucide et prenne une légère coloration dorée sans brûler, cela crée une base sucrée qui équilibrera les épices.Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajouter l’oignon émincé et l’ail .
Faire suer doucement en remuant pour que l’oignon devienne translucide et prenne une légère coloration dorée sans brûler, cela crée une base sucrée qui équilibrera les épices. -
Étape 6Augmenter légèrement le feu, égoutter légèrement l’excès de marinade si elle est trop liquide puis ajouter les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible. Saisir 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une belle caramélisation, puis retourner et saisir l’autre face pour développer des notes torréfiées.Augmenter légèrement le feu, égoutter légèrement l’excès de marinade si elle est trop liquide puis ajouter les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible. Saisir 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une belle caramélisation, puis retourner et saisir l’autre face pour développer des notes torréfiées.
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Étape 7Baisser le feu et mélanger délicatement pour répartir les sucs, puis verser les 50 ml d’eau pour déglacer la poêle en raclant le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs concentrés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, en vérifiant la texture et en remuant une à deux fois pour homogénéiser la sauce.Baisser le feu et mélanger délicatement pour répartir les sucs, puis verser les 50 ml d’eau pour déglacer la poêle en raclant le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs concentrés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, en vérifiant la texture et en remuant une à deux fois pour homogénéiser la sauce.
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Étape 8Découvrir en fin de cuisson et augmenter le feu si la sauce est trop liquide pour la faire réduire légèrement .
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper le dos d’une cuillère et être onctueuse, légèrement épicée et parfumée sans être sèche.Découvrir en fin de cuisson et augmenter le feu si la sauce est trop liquide pour la faire réduire légèrement .
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper le dos d’une cuillère et être onctueuse, légèrement épicée et parfumée sans être sèche. -
Étape 9Pendant la cuisson finale, torréfier les amandes effilées dans une petite poêle à sec sur feu moyen : remuer constamment pour obtenir une coloration uniforme et dégager leur parfum toasté sans les brûler. Transvaser dès qu’elles sont dorées afin d’arrêter la cuisson.Pendant la cuisson finale, torréfier les amandes effilées dans une petite poêle à sec sur feu moyen : remuer constamment pour obtenir une coloration uniforme et dégager leur parfum toasté sans les brûler. Transvaser dès qu’elles sont dorées afin d’arrêter la cuisson.
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Étape 10Dresser le poulet dans un plat chaud ou directement dans les assiettes, parsemer immédiatement des amandes grillées pour conserver leur croquant. Servir accompagné d’un riz basmati vapeur ou de pain naan pour recueillir la sauce, et proposer un quartier de citron si l’on souhaite ajouter une note d’acidité vive en finition.Dresser le poulet dans un plat chaud ou directement dans les assiettes, parsemer immédiatement des amandes grillées pour conserver leur croquant. Servir accompagné d’un riz basmati vapeur ou de pain naan pour recueillir la sauce, et proposer un quartier de citron si l’on souhaite ajouter une note d’acidité vive en finition.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours réussi, contrôler la température de cuisson évite le poulet sec car une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit et une chaleur trop faible ne colore pas les épices; régler un feu moyen et ajuster en cours de cuisson selon la réaction de la viande. Mesurer le sel avec retenue au départ car le yaourt concentre les saveurs pendant la cuisson et il est plus simple d'en rectifier à la fin que d'en corriger l'excès.
Presser légèrement les morceaux avant cuisson pour éliminer une humidité superficielle permet une meilleure saisie et une belle caramélisation des épices. Mélanger la marinade avec une spatule ou à la main garantit un enrobage uniforme et éviter l'excès d'eau dans le bol empêche la dilution des épices.
Respecter un temps de repos au frais sans le prolonger trop longtemps prévient la dégradation de la texture du yaourt. Pendant le mijotage, couvrir mais garder une petite ouverture pour contrôler la réduction et éviter une sauce trop liquide.
Griller les amandes à feu doux et remuer constamment prévient la brûlure rapide des effilés. Goûter en fin de cuisson et ajuster poivre, sel ou une pointe de gingembre frais permet d'équilibrer la chaleur et la fraîcheur du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la onctuosité du yaourt, proposez un accompagnement de riz basmati parfumé au citron et aux herbes qui apporte fraîcheur et acidité légère face au gras des amandes grillées.
En entrée, une salade de concombre et menthe avec une vinaigrette au yaourt résonne avec les mêmes notes lactées et tempère la chaleur des épices.
Pour le plat d'accompagnement, des légumes rôtis au cumin et au paprika doux ajoutent une amertume douce et des textures fondantes qui prolongent la palette aromatique.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique ou un thé noir léger aux agrumes soutiennent l'intensité sans l'écraser.
Enfin un dessert fruité et peu sucré, comme une compotée d'oranges à la fleur d'oranger, boucle le repas en apportant acidité et fraîcheur.
Conservation
Le Poulet Cachemire aux Épices Douces se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de veiller à ce que le plat soit bien refroidi avant de le stocker, afin d'éviter la prolifération bactérienne.
En raison de son acidité due au yaourt et à l'ajout d'épices, il est conseillé de ne pas le conserver au-delà de cette durée pour garantir la qualité gustative et la sécurité alimentaire.
Réchauffez-le délicatement à feu doux pour préserver la texture du poulet et des amandes, évitant ainsi une cuisson excessive qui pourrait le rendre sec.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui souffrent d'allergies, il est possible de remplacer les amandes par des noix de cajou grillées, qui apporteront une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle sèche ou caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou détrempe-t-elle le riz après le mijotage ?
Pourquoi les oignons et l'ail brûlent-ils ou prennent-ils une amertume au moment de les faire revenir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
