Merci !
Cette ratatouille associe des endives braisées à la tomate, au poivron rouge, à la courgette et à l’oignon. Les endives sont d’abord attendries, puis les autres légumes mijotent avec l’ail et les herbes de Provence. La tomate forme une sauce légère, tandis que la cuisson adoucit l’amertume des endives. Servez-la en accompagnement ou comme plat végétarien avec du riz ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et coupez la base serrée. Détaillez-les en tronçons d’environ 2 cm, en biais.
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, retirez le germe si désiré, puis hachez-la finement.
Détaillez les tomates en quartiers, épépinez-les si désiré, puis coupez la chair en dés d’environ 1 à 1,5 cm. Lavez le poivron et la courgette, retirez leurs parties indiquées, puis taillez-les en petits dés ou en demi-rondelles de taille similaire.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Incorporez l’ail et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les endives et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Incorporez ensuite le poivron, la courgette, puis les tomates. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson, lorsque les légumes auront davantage concentré leur goût.
Couvrez la sauteuse et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes. Si le mélange devient trop sec, ajoutez de l’eau ou un filet d’huile d’olive.
Piquez les légumes pour vérifier la cuisson : les endives et les courgettes doivent être tendres et se délier facilement à la fourchette. Les tomates doivent former une sauce légère qui enrobe les légumes. Laissez réduire à découvert quelques minutes si nécessaire.
Servez immédiatement la ratatouille aux endives avec une viande, du poisson, du riz ou du pain grillé. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques herbes fraîches hachées.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ratatouille avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne les légumes. Une salade verte aux noix et au citron apporte du croquant. Riz basmati, polenta crémeuse, poulet ou filet de porc grillé conviennent aussi. Un chèvre frais ou une poire pochée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l’altération des légumes. Les saveurs s’intensifient le lendemain et l’amertume des endives s’adoucit. Pour plusieurs semaines, congelez la ratatouille dans un contenant ou un sac parfaitement étanche. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
