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1
Lavez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et coupez la base serrée. Détaillez-les en tronçons d’environ 2 cm, en biais.
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2
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, retirez le germe si désiré, puis hachez-la finement.
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3
Détaillez les tomates en quartiers, épépinez-les si désiré, puis coupez la chair en dés d’environ 1 à 1,5 cm. Lavez le poivron et la courgette, retirez leurs parties indiquées, puis taillez-les en petits dés ou en demi-rondelles de taille similaire.
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4
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer sans fumer.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Incorporez l’ail et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez les endives et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Incorporez ensuite le poivron, la courgette, puis les tomates. Mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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7
Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson, lorsque les légumes auront davantage concentré leur goût.
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8
Couvrez la sauteuse et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes. Si le mélange devient trop sec, ajoutez de l’eau ou un filet d’huile d’olive.
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9
Piquez les légumes pour vérifier la cuisson : les endives et les courgettes doivent être tendres et se délier facilement à la fourchette. Les tomates doivent former une sauce légère qui enrobe les légumes. Laissez réduire à découvert quelques minutes si nécessaire.
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10
Servez immédiatement la ratatouille aux endives avec une viande, du poisson, du riz ou du pain grillé. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques herbes fraîches hachées.