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Ce flan associe des asperges vertes cuites à la vapeur à un appareil d'œufs, de crème fraîche entière et de lait, parfumé au poivre et à la noix de muscade. Le bain-marie assure une cuisson douce : la surface dore légèrement tandis que le centre reste tendre et à peine tremblotant. Servez-le tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Rincez les asperges sous l'eau froide. Cassez la base fibreuse ou pelez légèrement le bas des tiges épaisses, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm.
Cuisez les asperges à la vapeur 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : elles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue. Vérifiez avec la pointe d'un couteau, puis égouttez-les et répartissez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement sans les faire mousser. Incorporez progressivement la crème fraîche entière et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement avant de poursuivre.
Mélangez délicatement les tronçons d'asperges refroidis à l'appareil, puis répartissez les morceaux de façon équilibrée.
Beurrez généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis versez la préparation en laissant un petit espace sous le bord. Placez les moules dans le grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes. Le flan est prêt lorsque sa surface est légèrement dorée, que le centre tremblote encore très légèrement et qu'une lame de couteau insérée au centre ressort propre.
Sortez les moules du bain-marie et laissez tiédir sur une grille 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de roquette et d'agrumes : leur fraîcheur et leur amertume équilibrent la texture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et plus consistant. Un vin blanc sec et minéral prolonge la note végétale des asperges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d'une peau sèche. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Sa texture devient plus ferme après quelques heures, tout en restant fondante. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé, puis au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour limiter le rejet d'eau et leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
