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1
Nettoyez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes blanches des feuilles vertes. Taillez les côtes en tronçons d'environ 2 cm et coupez les feuilles en larges lanières.
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2
Pelez et taillez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou hachez la gousse d'ail ; elle doit être prête à être ajoutée sans brunir.
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3
Chauffez une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé taillé en lardons et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré et légèrement croustillant.
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4
Réduisez légèrement le feu, puis incorporez l'oignon et l'ail. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser, sans laisser l'ail noircir.
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5
Ajoutez les tronçons de côtes dans la sauteuse et saisissez-les à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Retournez-les au besoin : leurs bords doivent commencer à dorer.
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6
Incorporez les feuilles de blettes et mélangez pour les enrober de graisse et d'arômes, puis versez l'eau. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et les feuilles réduites.
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7
Découvrez la sauteuse en fin de cuisson et laissez évaporer l'excédent de liquide si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez immédiatement en répartissant le lard fumé et les blettes.