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1
Préchauffer le four à 160°C pour préparer une cuisson douce et régulière qui attendrira la viande sans la dessécher ; sortir les cuisses de canard du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'elles reviennent légèrement à température et assaisonner uniformément de sel et de poivre juste avant la cuisson.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille ; déposer les cuisses côté peau vers le bas et laisser fondre la graisse et colorer la peau sans bouger les morceaux pendant 6 à 8 minutes, puis retourner pour obtenir une belle caramélisation sur l'autre face ; débarrasser les cuisses sur une assiette.
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3
Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et faire suer en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, incorporer ensuite la carotte coupée en rondelles et l'ail haché ; poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes pour développer des arômes de légumes rôtis sans brûler l'ail.
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4
Remettre les cuisses dorées dans la cocotte, glisser les brins de thym et la feuille de laurier entre les morceaux et autour, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant l'âtre des légumes pour équilibrer ; répartir les jus de la viande restés dans l'assiette dans la cocotte pour récupérer toutes les saveurs.
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5
Verser la bière blonde directement dans la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et créer une base de sauce parfumée ; couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pour 1h30 de cuisson lente afin que la chair se détende et que les saveurs se concentrent.
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6
À mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide : la bière doit frémir doucement mais ne pas s'évaporer totalement ; si nécessaire, arroser les cuisses avec la sauce ou ajouter un petit filet d'eau ou de bouillon pour maintenir une cuisson humide et éviter que la viande ne sèche.
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7
Sortir la cocotte au terme de la cuisson et tester la tendreté en piquant la chair : elle doit se détacher facilement de l'os et présenter une texture moelleuse ; laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert pour que les fibres se détendent encore et que la sauce s'épaississe légèrement.
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8
Dresser en nappant les cuisses avec la sauce réduite et les légumes confits, ôter les brins de thym et la feuille de laurier avant de servir ; accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur, d'une purée onctueuse ou de légumes racines rôtis pour profiter pleinement des jus riches et aromatiques.