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1
Préchauffer le four à 160°C. Sortir les cuisses de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis les assaisonner de sel et de poivre juste avant de les saisir.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposer les cuisses côté peau et cuire 6 à 8 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la graisse ait fondu. Retourner, colorer l'autre face, puis réserver sur une assiette.
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3
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajouter la carotte en rondelles et l'ail haché, puis cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement rôtis sans que l'ail colore.
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4
Remettre les cuisses dans la cocotte. Ajouter le thym et le laurier, puis rectifier le sel et le poivre après avoir goûté les légumes. Verser dans la cocotte les jus rendus par la viande dans l'assiette.
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5
Verser la bière blonde dans la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Couvrir et enfourner à 160°C pour 1h30, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
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6
À mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide : la bière doit frémir doucement sans s'être totalement évaporée. Arroser les cuisses avec la sauce ou ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, afin que la cuisson reste humide.
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7
Sortir la cocotte en fin de cuisson et piquer la chair : elle doit se détacher facilement de l'os. Laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert ; la viande finit de s'attendrir et la sauce épaissit légèrement.
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8
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Dresser les cuisses avec les légumes confits, napper de sauce et servir avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des légumes racines rôtis.