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L’apfelstrudel est un dessert autrichien composé d’une pâte à strudel très fine, roulée autour d’une garniture de pommes, de raisins secs, de sucre et de cannelle. Sa texture repose sur le contraste entre une enveloppe dorée et croustillante et des fruits fondants, tandis que la chapelure absorbe leur jus pour protéger la pâte. Le citron apporte une note fraîche et limite le brunissement des pommes. Cette version se sert tiède, simplement saupoudrée de sucre glace, avec éventuellement de la crème fouettée ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur convective si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez le beurre pour qu’il soit prêt à badigeonner avant la cuisson.
Pelez et évidez les pommes, puis taillez-les en fines lamelles ou en petits quartiers réguliers. Placez-les dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et les raisins secs, puis laissez compoter environ 5 minutes en remuant délicatement : les morceaux doivent être tendres mais encore structurés. Retirez du feu et laissez tiédir.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte à strudel en un rectangle fin, sans la déchirer. Si elle est très fragile, couvrez-la d’un torchon propre et étirez-la progressivement à la main.
Toastez la chapelure à la poêle avec une partie du beurre jusqu’à légère coloration, puis saupoudrez-la uniformément sur la pâte en laissant une marge d’environ 2 cm sur un bord long. Elle doit être légèrement dorée et sèche au toucher.
Répartissez les pommes refroidies en une bande régulière sur la chapelure, sans surcharger la pâte. Pressez légèrement la garniture pour la compacter sans écraser les lamelles, puis vérifiez qu’elle reste suffisamment fine pour permettre le roulage.
Roulez la pâte en partant du bord garni, en serrant doucement pour chasser l’air. Repliez les extrémités vers l’intérieur, pincez les jointures avec un peu d’eau froide, puis déposez le rouleau sur la plaque, jointure en dessous.
Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en généreusement la surface du strudel avec un pinceau. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, ajustez la température de 10 à 20°C.
Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine. Servez tiède, avec éventuellement de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Truite en papillote citronnée
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Fish and Chips au cabillaud
Cabillaud pané au citron
Aubergines à la landaise gratinées
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Truite de mer au Champagne
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Tomates farcies au bœuf
Crique dorée au fromage
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le strudel avec de la crème fraîche épaisse légèrement fouettée et parfumée de zeste de citron : sa fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une boule de glace vanille apporte un contraste chaud-froid. À boire, un vin blanc moelleux aux notes de pomme et de miel prolonge la garniture, tandis qu’un cidre fermier sec la rafraîchit. Une salade verte au vinaigre de cidre et aux noix convient pour alléger la fin du repas. Un thé noir à la bergamote ou un café italien court accompagne aussi bien le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le strudel, puis placez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante. La croûte se ramollit progressivement, tandis que les pommes imprègnent davantage la pâte et que la cannelle gagne en intensité. Pour retrouver du croustillant, réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les. Réchauffez-les directement dans un four moyen, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
