Apfelstrudel Autrichien Traditionnel : Délicieux Strudel aux Pommes
Il y a des recettes qui sentent bon la maison et les dimanches en famille - ce strudel aux pommes en fait partie. Héritier des traditions autrichiennes, l'apfelstrudel ravit par son contraste entre une pâte légère et croustillante et une garniture moelleuse et parfumée : pommes fondantes, raisins doux, chapelure légèrement dorée et une pointe de cannelle qui réchauffe sans dominer. Le citron apporte la fraîcheur nécessaire, le beurre lie le tout et le sucre glace termine le dessert sur une note douce et élégante. Servi tiède ou à température ambiante, il s'intègre aussi bien à un goûter qu'à une fin de repas réconfortante, sans prétention mais toujours apprécié. Cette version traditionnelle met l'accent sur l'équilibre des textures et des saveurs, et promet un résultat aussi convivial que rassurant. Simple à préparer avec des ingrédients courants, ce classique autrichien apporte immédiatement chaleur et gourmandise à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur convective si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer le strudel .
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit prêt à badigeonner avant la cuisson.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur convective si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer le strudel .
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit prêt à badigeonner avant la cuisson. -
Étape 2Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en fines lamelles ou en petits quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Placez-les dans un grand saladier et arrosez immédiatement du jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d’acidité qui équilibre le sucre.Pelez les pommes, évidez-les et taillez-les en fines lamelles ou en petits quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Placez-les dans un grand saladier et arrosez immédiatement du jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d’acidité qui équilibre le sucre. -
Étape 3Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen puis ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et les raisins secs .
Laissez compoter en remuant délicatement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés, puis retirez du feu et laissez tiédir afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen puis ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle et les raisins secs .
Laissez compoter en remuant délicatement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés, puis retirez du feu et laissez tiédir afin que la garniture ne détrempe pas la pâte. -
Étape 4Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte à strudel en un rectangle fin sans la déchirer .
Si elle est très fragile, travaillez-la en la couvrant d’un torchon propre pour l’assouplir et l’étirer progressivement à la main.Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte à strudel en un rectangle fin sans la déchirer .
Si elle est très fragile, travaillez-la en la couvrant d’un torchon propre pour l’assouplir et l’étirer progressivement à la main. -
Étape 5Saupoudrez uniformément la chapelure sur toute la surface de la pâte en laissant une marge d’environ 2 cm sur un des bords longs .
La chapelure va absorber l’excès de jus des pommes et garantir un intérieur moelleux sans humidité.Saupoudrez uniformément la chapelure sur toute la surface de la pâte en laissant une marge d’environ 2 cm sur un des bords longs .
La chapelure va absorber l’excès de jus des pommes et garantir un intérieur moelleux sans humidité. -
Étape 6Répartissez la préparation de pommes refroidie en une bande régulière sur la chapelure, en veillant à ne pas surcharger pour faciliter le roulage et obtenir une cuisson homogène .
Pressez légèrement la garniture pour compacter sans écraser les lamelles.Répartissez la préparation de pommes refroidie en une bande régulière sur la chapelure, en veillant à ne pas surcharger pour faciliter le roulage et obtenir une cuisson homogène .
Pressez légèrement la garniture pour compacter sans écraser les lamelles. -
Étape 7Roulez la pâte sur elle-même en partant du bord garni, en serrant doucement pour chasser l’air et en repliant les extrémités vers l’intérieur pour sceller : vous devez obtenir un rouleau bien scellé et uniforme. Déplacez-le délicatement sur la plaque, jointure en dessous.Roulez la pâte sur elle-même en partant du bord garni, en serrant doucement pour chasser l’air et en repliant les extrémités vers l’intérieur pour sceller : vous devez obtenir un rouleau bien scellé et uniforme. Déplacez-le délicatement sur la plaque, jointure en dessous.
-
Étape 8Faites fondre les 10 g de beurre restants et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface du strudel pour favoriser une belle coloration et un feuilletage croustillant .
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante, en surveillant la coloration.Faites fondre les 10 g de beurre restants et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface du strudel pour favoriser une belle coloration et un feuilletage croustillant .
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante, en surveillant la coloration. -
Étape 9Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise .
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, puis tranchez avec un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes et servez tiède, éventuellement accompagnées d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille si souhaité.Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture se stabilise .
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, puis tranchez avec un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes et servez tiède, éventuellement accompagnées d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille si souhaité.
Les conseils du chef
La gestion de l'humidité est essentielle pour un strudel net et croustillant, notamment en séchant légèrement les lamelles de pomme sur un torchon propre après les avoir citronnées pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau en cuisson. Un brunissage préalable des fruits à feu moyen court permet de concentrer les sucres sans les cuire jusqu'à la bouillie, ce qui préserve la tenue des morceaux et développe les arômes.
Toaster la chapelure à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à légère coloration assure l'absorption des jus et ajoute un contraste de texture indispensable. Pour l'étirement et le roulage de la pâte, utiliser un linge léger dessous et pétrir avec des mains farinées évite les déchirures et facilite un enroulage homogène.
Les jointures se scellent mieux en pinçant la pâte avec un peu d'eau froide et en rabattant soigneusement les bords afin d'empêcher les fuites de garniture. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu à température tiède juste avant l'enfournement favorise une coloration uniforme et un feuilletage brillant.
Surveiller la cuisson dans la deuxième moitié du temps et ajuster la température de 10 à 20°C si le dessus colore trop vite garantit une pâte croustillante et une garniture fondante. Laisser reposer quelques minutes avant de saupoudrer de sucre glace stabilise la glaçure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et l'onctuosité, servez une crème fraîche épaisse légèrement fouettée parfumée d'un zeste de citron qui apporte une acidité nette et coupe le gras, ou une boule de glace vanille maison pour jouer la chaleur froide et fondante.
En boisson, privilégiez un vin moelleux local blanc aux notes de pomme et de miel qui prolonge la rondeur sans écraser la cannelle, ou un cidre fermier sec pour rééquilibrer par de la fraîcheur et une pointe d'amertume.
En accompagnement salé, une salade verte vinaigrée au vinaigre de cidre et noix apporte du croquant et une amertume bienvenue pour alléger la suite du repas.
Pour clore le repas, un thé noir parfumé à la bergamote ou un café italien court crée une belle transition aromatique et facilite la digestion.
Conservation
Pour conserver votre Apfelstrudel, enveloppez-le délicatement dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte, il est donc conseillé de le déguster rapidement pour préserver son croustillant.
Ne le congelez pas, car la pâte à strudel perdra toute sa légèreté et sa texture lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte à strudel par une pâte à tarte à base de farine de riz, et utilisez de la margarine à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi le strudel peut-il rester mou à l'intérieur malgré une croûte dorée ?
Pourquoi les lamelles de pomme peuvent-elles devenir pâteuses et perdre leur tenue après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
