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Ce velouté associe des poivrons rouges, de l'oignon et de l'ail revenus avec du paprika doux, puis cuits dans un bouillon avant d'être mixés et liés à la crème fraîche. Les poivrons apportent une saveur douce et légèrement sucrée ; le paprika renforce leur parfum sans ajouter de piquant marqué. La crème donne une texture lisse et onctueuse à cette soupe, qui se sert chaude en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches avec un couteau d'office, puis taillez la chair en dés d'environ 1,5 cm.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail ou écrasez-le avec le plat du couteau, sans le laisser prendre couleur.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et étalez les morceaux sans les superposer.
Faites suer l'oignon 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le laisser noircir.
Ajoutez les dés de poivron et le paprika doux. Mélangez, puis laissez revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'attendrir et que leurs bords colorent légèrement.
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute si nécessaire. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans morceaux.
Mélangez la crème fraîche avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-la à feu doux en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et proposez du pain croustillant. Ajoutez, si vous le souhaitez, de la crème, des herbes fraîches ou des graines grillées.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses, de pamplemousse et de feta, dont la fraîcheur et la légère acidité équilibrent la douceur des poivrons. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et légèrement huilées, apportent le croustillant qui manque à la soupe. Un vin blanc sec et vif prolonge les notes végétales. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une salade d'oranges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau. Les arômes du paprika et des poivrons seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation longue, congelez le velouté dans des contenants individuels. Réchauffez-le doucement à la casserole. Ajoutez un trait d'eau s'il a épaissi ou perdu sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
