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1
Rincez les poivrons sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches avec un couteau d'office, puis taillez la chair en dés d'environ 1,5 cm.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail ou écrasez-le avec le plat du couteau, sans le laisser prendre couleur.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et étalez les morceaux sans les superposer.
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4
Faites suer l'oignon 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le laisser noircir.
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5
Ajoutez les dés de poivron et le paprika doux. Mélangez, puis laissez revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'attendrir et que leurs bords colorent légèrement.
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6
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute si nécessaire. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans morceaux.
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8
Mélangez la crème fraîche avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-la à feu doux en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et proposez du pain croustillant. Ajoutez, si vous le souhaitez, de la crème, des herbes fraîches ou des graines grillées.