Soupes & Veloutés

Velouté de poivrons rouges onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les poivrons sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en deux; retirez soigneusement les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau d'office pour éviter l'amertume, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail; émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, et hachez l'ail finement ou écrasez-le avec le plat du couteau pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l'huile d'olive; quand elle commence à scintiller légèrement, ajoutez d'abord l'oignon émincé en étalant les morceaux pour qu'ils dorent uniformément sans se chevaucher.
4

Faites suer l'oignon pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en veillant à ce que l'ail ne noircisse pas pour conserver sa douceur.
5

Incorporez les dés de poivron et saupoudrez immédiatement le paprika doux; mélangez pour enrober les légumes et laissez revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'attendrir et à libérer leurs jus, en remuant de temps en temps pour caraméliser légèrement les bords.
6

Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, augmentez jusqu'à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement; couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que les saveurs se mêlent.
7

Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, laissez reposer une minute pour abaisser légèrement la température; mixez ensuite la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois, en visant une consistance parfaitement lisse et soyeuse sans morceaux.
8

Remettez la soupe à feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez peu à peu pour conserver l'équilibre entre douceur des poivrons et chaleur du paprika.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, nappez d'un filet d'huile d'olive si désiré et proposez du pain croustillant à côté; accompagnez éventuellement d'une garniture (crème, herbes fraîches, graines grillées) pour apporter du contraste de textures et de parfums.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe tient d’abord à la qualité et à la préparation des légumes et non à des gestes compliqués, choisir des poivrons bien charnus et colorés améliore immédiatement la saveur et la douceur finale. Si la cuisson des légumes est trop vive la chair peut se décomposer et perdre en goût, préférer un feu moyen et patienter jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre pour libérer ses sucres naturellement. Lors du dosage du paprika éviter d’en mettre trop d’un coup, ajouter progressivement et goûter pour éviter l’amertume ou l’effet puissant. Le bouillon influence fortement l’équilibre donc goûter le liquide avant d’ajouter la crème pour ajuster sel et intensité, un bouillon trop salé empêchera de rectifier ensuite. Pour obtenir une texture soyeuse mixer chaud mais sans générer trop de pression, mixer par séquences et racler les parois pour un résultat homogène. L’intégration de la crème est plus stable si elle est tempérée avec un peu de soupe chaude avant d’être incorporée, cela évite la liaison qui peut trancher. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu améliore l’harmonie aromatique et facilite l’ajustement final de sel et de poivre pour une soupe équilibrée et ronde.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres