Merci !
Ce curry de porc associe de l’échine en morceaux, une pâte de curry rouge et du lait de coco. Le porc mijote dans une sauce parfumée avec l’oignon, l’ail et le gingembre, tandis que le poivron rouge apporte une texture encore légèrement croquante. La saisie de la viande et le mijotage à feu doux donnent une sauce onctueuse et une chair tendre. La coriandre fraîche, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée qui allège l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l’ail, râpez le gingembre et rassemblez la pâte de curry rouge avant de commencer la cuisson.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail sente bon, que la pâte se lie avec l’huile et qu’aucun élément ne brunisse.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc sans entasser les morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces. Remuez de temps en temps : la viande doit être uniformément colorée.
Pendant que le porc dore, épluchez et épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Ajoutez-le après la coloration de la viande et laissez cuire une minute ; il doit commencer à ramollir tout en restant croquant.
Versez le lait de coco, mélangez en raclant le fond pour détacher les sucs, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 18–25 minutes, en remuant de temps en temps. Le porc doit être tendre et la sauce légèrement épaissie. Si elle reste trop liquide, poursuivez quelques minutes sans couvercle.
Goûtez la sauce et rectifiez le sel ou le poivre. Pour renforcer le piquant, ajoutez de la pâte de curry. Vous pouvez aussi ajouter du jus de citron vert pour équilibrer la richesse du lait de coco.
Servez chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, en répartissant le porc et la sauce. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur : ses grains absorbent la sauce et ses notes florales restent légères. Des haricots verts sautés à l’huile d’olive et à l’ail apportent du croquant. Un riesling demi-sec ou un gewurztraminer accompagne bien les épices. Une salade de mangue verte et de coriandre ajoute une touche acidulée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Les arômes du curry et du gingembre seront plus marqués le lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la sauce, sous le couvercle, limite son contact avec l’air. Pour une conservation plus longue, congelez le curry dans une boîte adaptée pendant deux mois. Réchauffez-le à feu très doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le porc.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
