Plats mijotés

Curry de porc fondant au coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la poêle.
2

Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes, hachez finement les gousses d’ail et râpez le gingembre. Rassemblez la pâte de curry rouge pour l’avoir prête au moment de la cuisson.
3

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, signe de développement des arômes.
4

Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry ; faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant constamment pour torréfier les épices sans les brûler. Vous devez sentir un arôme prononcé et la pâte doit se lier avec l’huile.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces sans les entasser pour obtenir une belle caramélisation. Remuez de temps en temps pour colorer uniformément et libérer les sucs.
6

Pendant que la viande dore, épluchez et épépinez le poivron rouge puis coupez-le en lanières. Ajoutez-le à la poêle une fois que le porc est bien coloré ; laissez cuire une minute pour que le poivron commence à ramollir tout en gardant du croquant.
7

Versez le lait de coco sur la préparation, mélangez soigneusement pour déglacer les sucs collés au fond et obtenir une sauce homogène et onctueuse. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
8

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 18–25 minutes selon la taille des morceaux, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaissie ; si elle paraît trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.
9

Rectifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. Si vous souhaitez plus de piquant ou de profondeur, ajoutez très peu de pâte de curry ou un trait de jus de citron vert pour équilibrer la richesse du lait de coco.
10

Servez chaud, en répartissant la viande et la sauce dans des assiettes creuses ou un plat de service, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la onctuosité du curry.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry de porc au lait de coco régulier et savoureux, contrôler la température au moment de faire revenir les aromates évite l’amertume et permet de libérer les huiles de la pâte de curry sans brûler l’ail ni le gingembre. Un séchage léger des morceaux de porc avec du papier absorbant favorise une belle saisie et préserve le moelleux intérieur. Déglacer rapidement la poêle avec un peu de lait de coco tiède si la pâte colle afin de récupérer les sucs et enrichir la sauce. Adapter la quantité de pâte de curry en goûtant après quelques minutes d’infusion évite un plat trop piquant et permet d’équilibrer avec le lait de coco. Maintenir un mijotage doux et régulier plutôt qu’un bouillonnement vigoureux empêche la protéine de se resserrer et le lait de coco de se séparer. Ajuster le sel en fin de cuisson sur sauce réduite garantit un assaisonnement précis. Réchauffer doucement le plat si préparé à l’avance en ajoutant un trait de lait de coco pour retrouver une texture onctueuse. Ciseler la coriandre au dernier instant et incorporer un peu de poivre fraîchement moulu juste avant de servir pour préserver les arômes frais et la complexité du plat.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres