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1
Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l’ail, râpez le gingembre et rassemblez la pâte de curry rouge avant de commencer la cuisson.
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3
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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4
Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail sente bon, que la pâte se lie avec l’huile et qu’aucun élément ne brunisse.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc sans entasser les morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces. Remuez de temps en temps : la viande doit être uniformément colorée.
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6
Pendant que le porc dore, épluchez et épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Ajoutez-le après la coloration de la viande et laissez cuire une minute ; il doit commencer à ramollir tout en restant croquant.
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7
Versez le lait de coco, mélangez en raclant le fond pour détacher les sucs, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 18–25 minutes, en remuant de temps en temps. Le porc doit être tendre et la sauce légèrement épaissie. Si elle reste trop liquide, poursuivez quelques minutes sans couvercle.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez le sel ou le poivre. Pour renforcer le piquant, ajoutez de la pâte de curry. Vous pouvez aussi ajouter du jus de citron vert pour équilibrer la richesse du lait de coco.
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10
Servez chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, en répartissant le porc et la sauce. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.