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Ce plat associe une cuisse de lapin saisie puis cuite au four dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. Les raisins frais cuisent entiers autour de la viande et apportent une douceur fruitée, tandis que l'échalote, l'ail, le thym et le romarin donnent de la profondeur à la sauce. Le résultat repose sur le contraste entre la chair tendre, les raisins fondants et les sucs déglacés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir la cuisse de lapin du réfrigérateur 15 à 20 minutes, puis la sécher avec du papier absorbant et l'assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir la cuisse sans la déplacer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée, puis tourner la viande pour dorer les arêtes et les côtés, environ 5 minutes au total.
Émincer finement l'échalote, puis écraser et ciseler l'ail. Retirer la cuisse si les sucs commencent à noircir, réduire à feu moyen et faire fondre l'échalote. Ajouter l'ail pendant environ 1 minute, puis remettre la cuisse dans la cocotte.
Déglacer avec le vin blanc en raclant le fond à la cuillère en bois. Laisser bouillonner sur feu moyen et réduire le liquide d'environ moitié, pendant 3 à 5 minutes.
Verser le bouillon de volaille, ajouter le thym et le romarin, puis écraser légèrement leurs feuilles. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et porter à petite ébullition sur la cuisinière.
Ajouter les raisins frais entiers autour et sur la cuisse, sans les enfoncer dans le jus. Couvrir la cocotte et enfourner environ 40 minutes, jusqu'à ce que les raisins soient fondants tout en gardant un peu de tenue.
Au terme des 40 minutes, sortir la cocotte et piquer la partie la plus épaisse de la cuisse : la viande doit se détacher facilement et le jus être clair. Retirer les herbes, goûter et ajuster l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à feu moyen.
Dresser la cuisse nappée de sauce, avec les raisins autour. Servir avec une purée maison ou des légumes rôtis et napper chaque portion d'un peu de jus chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lapin avec un gratin dauphinois légèrement crémeux, dont l'onctuosité accompagne la sauce et adoucit le vin blanc. Des carottes et des panais rôtis prolongent la note sucrée des raisins. Un vin blanc sec et mûr, à l'acidité modérée, convient au plat. En dessert, une tarte fine aux poires et aux amandes reste dans le même registre fruité sans être trop lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le lapin avant de le placer dans un récipient hermétique, puis le conserver au réfrigérateur. Une nuit de repos permet à la viande de s'imprégner de la sauce, qui devient plus onctueuse et dont les arômes s'équilibrent. Pour réchauffer, ajouter un filet de bouillon ou un peu d'eau, puis chauffer à feu très doux et à couvert. Cette température modérée limite le dessèchement du lapin et évite que les raisins ne s'écrasent complètement. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un contenant parfaitement fermé. Il se garde ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
