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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec des oignons, de la moutarde, du sucre brun et du bouillon. Le pain d'épices fond dans la sauce : il lui apporte ses notes épicées, une légère douceur et une texture nappante. Le thym et le laurier complètent cet ensemble, tandis que la bière donne au plat sa profondeur maltée et une pointe d'amertume. La cuisson longue transforme les morceaux à braiser en une viande fondante, servie traditionnellement avec des pommes de terre ou des frites pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sélectionnez des morceaux de bœuf à braiser bien persillés et taillez-les en dés d'environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières.
Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile et le beurre ; quand le beurre mousse, saisissez les morceaux de bœuf sans les serrer, 3–4 minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une croûte brune.
Retirez la viande et conservez-la au chaud. Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer. Raclez les sucs avec une spatule.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Déglacez avec la bière brune, puis ajoutez le bouillon de bœuf, la moutarde et le sucre brun. Ajoutez le thym et le laurier, goûtez, puis rectifiez légèrement le sel et le poivre.
Coupez le pain d'épices en fines tranches ou en petits morceaux, puis répartissez-les sur la viande. Ils fondront dans la sauce et l'épaissiront légèrement.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter environ 2 heures sans bouillir, en vérifiant toutes les 30 minutes. Remuez délicatement et ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon si nécessaire ; la viande doit devenir tendre.
Quand la viande est fondante et la sauce nappante, retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 10 minutes à couvert, hors du feu, avant de servir avec des frites maison ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec des frites maison, des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive : ces accompagnements recueillent la sauce. Une bière brune ou un vin rouge moyennement tannique prolonge ses notes maltées. En entrée, une salade au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur ; une tarte aux pommes ou un sorbet poire termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la carbonade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la bière brune et le pain d'épices auront davantage fondu dans la sauce, qui sera plus parfumée. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et congelez-les après refroidissement complet à température ambiante. Décongelez-les, puis réchauffez la carbonade très doucement dans une cocotte couverte. Si la sauce est trop dense, ajoutez une petite louche de bouillon ou un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
